为什么鸭脖那么辣 为了去腥味
说起中华民族的辣味美食,那就一定要提提鸭脖子了,鸭脖是比较好吃的辣味美食,但是因为它辛辣的味道,有的人爱吃也不敢多吃,下面介绍为什么鸭脖那么辣 为了去腥味。
为什么鸭脖那么辣
鸭脖做成重辣的,比较有食欲,并且能够遮盖鸭子的腥味儿。
吃鸭脖的时候,感觉很辣,喝水有些止不住辣味,可以喝一些牛奶,牛奶是不错的解辣饮品,在吃鸭脖的时候,还可以准备一些甜味食品,甜味的食品可以盖住辣味,还可以适当的喝一些醋,醋的酸味也能缓解辣味,吃辣的时候注意吃一些黄瓜、丝瓜比较清淡的蔬菜,可以避免上火。
吃多鸭脖子的危害
鸭脖子虽然不长胖,但是也别多吃,危害也是不小的。
1、可能引发淋巴癌
淋巴主要集中在脖子部位,淋巴结会聚集身体中的细菌和病毒,因此长期大量吃鸭脖子很有可能导致淋巴癌。
2、降低耐药性
养鸭户为了防止鸭瘟会给鸭注射抗生素,注射的位置往往是鸭脖子附近,因此鸭脖子附近会聚集大量抗生素。吃了含大量抗生素的鸭脖会影响人体耐药性和儿童性早熟。
3、可能引发脏器官癌变
一般食用的鸭脖为酱卤鸭脖,生产时为了护色和防腐会添加硝酸盐等食品添加剂,在微生物的作用下硝酸盐转化为强致癌物亚硝酸盐,因此长期大量吃鸭脖子很可能引发人体脏器官发生癌变。
4、可能引起胃肠道疾病
鸭脖子属于酱卤食品没有包装,主要进行散卖。鸭脖子的微生物和保质期也很难进行监控,消费者常吃到不干净的鸭脖可能会引起胃肠道疾病。
5、不利身体健康
酱卤鸭脖子味道多为辛辣,常吃会刺激胃功能,加重肝脏功能,不利于身体健康。
怎么挑选鸭脖
鸭脖子要做得好吃美味,鸭脖子的质量很是关键。虽然鸭脖子用调味料较重,吃的时候也许味道吃不出来新鲜与否,但是鸭脖子的质量却会影响鸭脖子的口感和肉质,那怎么挑选鸭脖子?鸭脖子新不新鲜?鸭脖子肉质如何?在挑选鸭脖子的时候要注意些什么。
美味的鸭脖子从挑选鸭脖子开始。挑选鸭脖子,要从鸭脖子的肉表面光泽、鸭脖子的香味以及鸭脖子肉质的弹性等因素来入手。新鲜的鸭脖子肉表面有光泽,并且有一种固有的独特香味,用手指按压的时候富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的鸭脖子,其肉的表面干燥或极为湿润,既没有光泽又没有弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,用手指按压凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如果是死后屠宰的鸭肉,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中还会有紫红色血液淤积。
所谓巧妇不为无米之炊。新鲜的鸭脖是做美味鸭脖的首要秘诀。寻找独特香味的鸭脖子、只选肉质有弹性的鸭脖子、选颜色均匀、不黏手的鸭脖子,这就是怎么挑选鸭脖子的秘诀和窍门。
麻辣鸭脖的做法
材料:鸭脖子250克
卤水料:八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法:1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
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