鸭脖怎么卤入味?鸭脖怎么去腥?
卤鸭脖是常见的鸭脖做法,外面卖的卤鸭脖味道非常的好,香辣可口。但是如果自己做的话可能会有些腥味。那么,鸭脖怎么卤入味?鸭脖怎么去腥?
鸭脖怎么卤入味
材料:鸭脖:廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒
1、鸭脖洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用。
2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
3、卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。
4、炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
5、锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可。
6、将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用。
温馨提示:
1、卤汁使用越久味道越香。
2、使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
鸭脖怎么去腥
1、除腥剂:一般采用包埋原理;
2、香辛料:比如草果有除腥左右;
3、醋类:食用前沾用效果最好;
4、生粉:能起到一定的包埋异味作用。
鸭脖怎么做不腥1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;
2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;
3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;
4、起油锅,爆香所有的香料;
5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;
6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;
7、关火,充分浸泡;
8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可;
9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用。
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