鸭蛋为什么要腌着吃 为了去腥味
鸭蛋比较常规的做法就是做成咸鸭蛋吃,很多人不懂为什么不把鸭蛋像鸡蛋一样炒着吃或者打汤喝呢,下面介绍鸭蛋为什么要腌着吃 为了去腥味。
鸭蛋为什么要腌着吃
鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。
不仅如此,鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。
此外,生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
中老年人不宜多食久食鸭蛋
鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量,鸭蛋的胆固醇含量也较高,每百克约含1522毫克,中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。
咸鸭蛋是凉性还是热性
咸鸭蛋属寒性。
鸭蛋或鹅蛋就是发烧后比较适合吃的蛋制品。中医讲究“热则寒之,寒则热之”。发烧体热,就要吃性偏寒凉的食物。鸡蛋性热,而鸭蛋和鹅蛋则性偏寒凉。
适量吃咸鸭蛋有好处
1、补钙补铁
鸭蛋中的优质蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。
而且,咸鸭蛋中含有的卵磷脂、磷等多种矿物质更是丰富,除此之外还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,更容易被人体所吸收,对骨骼发育有益。
2、滋阴养肾
鸭蛋经过腌制,去除了腥味。而且,经过腌制后的鸭蛋,依旧有较好的营养。
从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。
3、清肺火降阴火
中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。而且,咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
总之,优质的咸鸭蛋咸度适中,味道鲜美,老少皆宜。但是,任何东西都是过犹不及的。一般健康人建议每次吃不超过半个咸蛋,同时少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应多喝水。
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