麻雀可以吃吗?油炸麻雀的做法
麻雀虽小五脏俱全,麻雀我们常见的鸟类,不过很多人把注意打到它上面了,很多人麻雀可以吃吗?更有人开发出了油炸麻雀的吃法,下面我们来一起介绍下吧!
麻雀可以吃吗麻雀可以吃,和鱼肉差不多!只是我们吃的比较少,所以就难以接受!
麻雀营养分析:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。
蛋白质是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。
麻雀适合人群:一般人群均可食用。
1. 适合有体虚弱,头晕眼花,终日精神萎靡不振,阳痿,性功能减退,小便频数,妇人白带清稀过多,老人、畏寒肢冷、脏腑虚损,腰膝或腰背酸痛,食欲不振者食用。
2. 性功能亢进、阳强易举者、阴虚火旺之人忌食。
油炸麻雀1. 油炸麻雀是安徽和县的传统美食。和县位于长江北岸,沿江圩滩芦苇丛生,麻雀众多,秋收时节,群雀踊至田中觅食,当地群众为除害兴利,夜晚四出以网捕捉,烹而食之,渐成习俗。久之,见之于市,经厨师不断改进,创制了油炸、油酥之法,成为美食佳馔。流传至今,已有100 多年历史;
2. 麻雀经油炸再烧焖、成熟后,放香油中浸泡一二日再食。此菜色泽酱红油亮,入口干香爽脆,味鲜美,装在罐内用香油封面再密封,能保持3 个月不变质。
油炸麻雀的做法1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口;
2. 把麻雀焖死后,用手指将前颈撕破,先剥去头皮,接着将胸脯皮分别向两翅撕开,弃去翅膀,再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部,最后弃去尾巴,整理成光雀;
3. 再用二指紧捏肋下腹部皮,将全部内脏从腹部挤出,剪去嘴尖壳和脚爪,洗净晾干;
4. 炒锅放入菜籽油,旺火烧至七成热,下麻雀炸5 分钟左右,待雀头盖炸成白色,雀身浮起时捞出;
5. 将油炸的麻雀放回原锅,加水500毫升,放进香料袋和酱油、白糖、盐,用旺火烧;
6. 待烧开后,改用微火慢焖,至锅内汤汁粘稠时,淋香油装盘热食,或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。
小贴士:
1. 麻雀内脏,可用手指紧捏挤出,不必剖腹,保持雀形完整;
2. 大火烧开,小火慢焖,收干滋汁,麻雀浸泡,亮而入味,贮存3 月之后再食,风味更佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油5000克。
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