煮毛豆冷水下锅还是热水下锅
热水下锅煮。
煮毛豆冷水下锅还是热水下锅1
常吃毛豆,能收获这些营养
补充蛋白:毛豆的蛋白质含量和鸡蛋不相上下,氨基酸种类齐全,是不错的蛋白质来源。
补充钙:毛豆的含钙量也很丰富,每百克带壳毛豆约含有135毫克钙质,常吃有助于强健骨骼、增强体质。
补充维生素C:毛豆的维生素C能达到27毫克/百克,居鲜豆类之首。
补充钾:毛豆的`含钾量很高(478毫克/百克),夏季出汗量大,钾元素容易随汗液流失,常吃毛豆有助于恢复体力、缓解疲劳,同时还有辅助降压、保护心脑血管的功效。
补充膳食纤维:毛豆的膳食纤维含量高达4%,远超芹菜、韭菜等高纤蔬菜。
补充大豆异黄酮:大豆异黄酮被称为“天然植物雌激素”,它能帮助预防和改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等,对女性健康非常有益。
此外,毛豆的镁、磷、B族维生素、叶酸等物质含量也较为丰富,游离氨基酸含量比黄豆高出一倍,吃起来口感更鲜甜,豆腥味更少。
不过因其膳食纤维和大豆低聚含量糖含量比较多,吃多了很容易胀气、放屁,所以大家一次可别吃太多哦~
水煮毛豆,很多饭团都会做,但是想要做出来口感清脆、颜色翠绿的毛豆,里面的学问可大着呢!
煮毛豆冷水下锅还是热水下锅2
水煮毛豆口感脆爽,味道香辣,一口豆子一口酒,那滋味别提多美了。每年5~8月,是新鲜毛豆上市的时候,每周我都要煮3~4次毛豆,放在冰箱里,热的时候吃几个,清爽又解馋。
毛豆就是新鲜连荚的黄豆,煮好的毛豆可以直接吃,也可以用调料拌一拌,味道也很不错。煮毛豆的方法简单,但有些人煮得并不好。新鲜的毛豆是翠绿的,但一些人煮出来却发黄,看着就没食欲。
毛豆为什么会发黄呢?因为流失了大量的叶绿素,当然会发黄了。
还有人为了让毛豆不发黄,煮的时间特别短,根本没煮熟,这样的毛豆是不能吃的,吃了可能引起中毒,所以毛豆一定要充分煮熟。
除了颜色发黄,煮毛豆时还有一个常见问题,那就是不入味。煮的时候放了不少盐,但出锅后没一点盐味,像生豆子一样。之所以出现这么多问题,都是煮毛豆的方法错了。很多人都是直接把毛豆倒进水里煮,但用冷水煮还是开水煮呢?估计大家都搞不清楚吧。
下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧,明白2点,毛豆就能翠绿不发黄,还很入味。
【煮毛豆】
准备新鲜毛豆、食盐、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、香醋、蚝油、食用油、小米辣、大蒜。
【做法】
1、毛豆放入水中,用清水冲洗干净,捞出沥干水分。用剪刀在毛豆的'两端各剪开一个小口。
2、锅里倒入大半锅冷水,加入适量盐、食用油,再放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、盖上盖子后开大火煮10分钟,关火后放凉。
3、将开了口的毛豆倒入锅中,浸泡2个小时,然后开火煮5分钟就关火,捞出后倒入冷水中浸泡2分钟,捞出沥干水分。
4、将毛豆放入盘中,加入小米辣、蒜末,烧一些热油泼在上面,激发出香味,然后加入酱油、香醋、蚝油拌匀,凉拌毛豆就做好了。
煮好的毛豆可以直接吃,已经入味了,用调料拌一拌颜色更好看,味道也更香。
小编分享技巧
无论是煮毛豆还是煮花生,要求都是一样的,口感脆爽有嚼劲,还要很入味,就要注意下面3个方面。
①毛豆要提前开口,用剪刀把两端剪开了小口,可以让料汁快速进入毛豆内,不仅能快速煮熟,也能提前入味。
②毛豆要先泡后煮,先用料汁浸泡,可以让毛豆吸收料汁的味道,更加入味,缩短了煮的时间,可以避免毛豆发黄。然后煮5分钟,既能去除毛豆的毒素,也能保持脆爽的口感,如果喜欢软面的口感,煮6~10分钟即可,超过10分钟毛豆就会发黄。
③毛豆煮好后要立刻过凉降温,可以防止流失叶绿素,颜色就不会发黄。
为什么夜市上的毛豆颜色那么翠绿?因为煮毛豆要用冷水煮,开水煮的话温度过高,会流失大量的叶绿素,颜色就发黄了。牢记先泡后煮,毛豆绿油油的,还非常入味。
煮毛豆冷水下锅还是热水下锅3
一、煮毛豆冷水还是热水下锅
很多人在饭店吃的毛豆都味道鲜美,色泽翠绿有食欲,但是在家却做不到这样的效果,如果想要这样的效果的话,那煮毛豆的时候就需要在冷水下锅,这样煮出来的毛豆会更好看,当然毛豆也是可以热水下锅的,这样的'优点在于大大缩短了毛豆的水煮时间,其实呢,毛豆最终的味道取决于大家对毛豆的腌制,腌制的入味的话冷水热水下锅都不会影响毛豆的口味。
二、煮毛豆需要将两头剪开吗
一般情况下大家习惯于将毛豆的两头剪开,这样的话就特别容易入味,但是大家也可以不用将两头剪开,不过这种情况下大家可能会将毛豆煮的发黄,所以还是建议大家将两头剪开,允许的话建议大家将毛豆用盐水洗一下,这样会减少毛豆表面的细菌,有些还没尝试过将两头剪开的朋友可以试试哦,一定会比以前更入味哦。
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