煮汤是冷水下锅还是热水下锅好
吃肉不如喝汤中国一直有这样的说法,不过煮汤喝想要营养且美味,对于食材下锅的时机也十分重要,下面我们就来看看煲汤时的食材下锅时机是冷水好还是热水好。
煮汤食材的下锅时机
煮汤时可以分为「水滚后放食材」和「水滚前放食材」两种,只要记住一个口诀:「水滚前喝汤,水滚后吃食材」即可!
水滚前喝汤:像是鸡汤、高汤这类以喝汤为主的汤品,在冷水时就下食材烹煮,食材的营养会随着温度提升慢慢溶入汤里,释出精华让汤头加倍浓郁。一边煮一边捞掉浮出的泡沫,能让汤汁保持清澈。
水滚后吃料:食材在水沸腾后再下锅,表面先被热水煮熟、精华也会锁在其中,让食材更好吃。
多学四个煮汤秘诀
1.掌握炖煮时间:
无论是冷水下锅或热水下锅,若炖煮时间超过一个半小时,食材即会因烹煮时间过长而软烂,形成汤头美味、食材难吃的状态。
2.避免忽冷忽热:
在煮到一半时加入冷水,会让温度下降、改变汤的味道,因此锅中最好一次放入足够的水量,若水量不足要再加水必须加沸水。
3.肉品先去血水:
为了让汤头更清澈不混浊,肉类和排骨等食材下锅前必须先用水煮过,去除生腥血水跟表面蛋白质黏液,避免形成肉渣、杂质泡沫影响汤头。
4.盐巴最后放:
盐巴煮久了会跟肉类产生化学反应,影响肉质与口感,因此建议等汤品炖煮完成后再加入盐巴调味。
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