酱油哪些人不能吃 老抽和生抽什么区别
酱油应该是每个家庭厨房必有的,但这并不意味着每个人都可以吃酱油,那么有那些人群不适合吃酱油呢?酱油中的生抽和老抽有什么区别呢?
酱油哪些人不能吃
1、服用血管疾病、胃肠道疾病药物的人
服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。
2、婴幼儿
婴儿身体内的器官都未发育完全,特别是胃分泌极弱,腺体分泌功能差,酱油属于发酵食品,含有许多微生物,有的微生物极易引起肠胃不适或腹泻等症状。大人的胃酸能有效地控制这些微生物的繁衍,婴儿则未必能有效地抑制这些微生物。所以极易出现不良现象。这样,经常多吃酱油就容易导致婴儿腹泻、痢疾等疾病。此外,婴儿肠吸收功能非常强,可将许多大分子物吸收进血液,其中包括有害微生物,易引起变态反应性疾病,如肾炎、皮肤病等。
3、高血压、冠心病、糖尿病患者
酱油的含盐量高达18%—20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,人体每日盐分需要严格控制,摄入太多,身体中钠离子增多,易引发高血压等疾病,所以患有高血压、冠心病以及糖尿病的人也不能多吃酱油。
老抽和生抽什么区别
生抽主要是大豆发酵、提取制造的,老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。从颜色上来区分,老抽颜色深,生抽颜色浅,从口味上区分,老抽是生酱油味道偏淡,生抽味道比较鲜,同时偏咸;在炒热菜的时候放点老抽可以增色,生抽在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味。
老抽和生抽哪个好
对于烹饪菜色的不同,所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候,放生抽是最好的选择,因为生抽色淡,炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态,又比不添加生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜,比如肉类菜肴时,则老抽就是最佳选择了,需要放老抽来进行调味与增色,老抽能让菜肴的颜色富有光泽,达到色香味俱全的烹饪效果。
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