老抽可以生吃吗 老抽可以凉拌吗
老抽在烹饪中比较常见的做法其实一般是在肉食中提鲜和调色用,用老抽做出来的菜非常好吃,那么,在做凉拌菜的时候也可以用老抽吗?
老抽可以生吃吗
可以,但一般不建议生吃。
老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
老抽可以凉拌吗
答案是可以的。其实生抽并不是不能做熟食,老抽也并不是只可以做炒菜或者炖菜,在调凉拌菜的时候,也是可以使用老抽的。不过,建议您为了给凉拌菜保鲜,还是使用生抽比较好。
凉拌菜用生抽还是老抽好
一般来说凉拌菜用生抽比较好。
生抽的颜色较淡通常呈红褐色,味道却比较咸,而凉拌菜在夏天食用较多,讲求清爽的感觉,用生抽比较适宜。但是需要注意的是,生抽的味道本身就已经比较咸,因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好,不然容易导致菜肴过咸。
老抽和生抽如何区分
首先从颜色上来看,可以把酱油倒在一个白色的盘子当中,然后晃一下,生抽是红褐色的,老抽是棕褐色并且富有光泽。
第二点我们也可以从味道上来区分,生抽吃起来比较闲,而老抽吃起来有些甜。也可以从用法上进行区分,生抽用来调味。
一般来说,炒菜或者是凉拌的时候可以放一些。而老抽用来调色,用于红烧菜,不建议凉拌。看瓶子的标签也可以看出来。一般来说,生抽还是老抽瓶子上都会有标注的,而且生抽看起来比较透明,老抽比较稠。
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