老抽和生抽的区别方法?怎么区分生抽和老抽?
中国制作美味佳肴很多时候都少不了老抽与生抽,它们是我们做菜必备的调 味料之一,不过对于下厨房很少的朋友却感觉它们之间到底有什么区别,看上去包装、名字、颜色、形态都差不多,以下小编就教大家怎么来区分生抽与老抽。
老抽和生抽有什么区别
1、老抽详解
(1)外表:老抽的颜色通常呈现为棕褐色,颜色较深且有光泽;
(2)味道:老抽的味道是比较鲜美的微甜;
(3)作用:老抽在制作过程中加入了焦糖,属于浓色的酱油,一般主要用于给菜肴上色。
2、生抽详解
(1)外表:生抽颜色通常呈红褐色,颜色偏淡;
(2)味道:生抽的味道尝起来比较咸;
(3)作用:因为生抽的味道比较咸,因此常用于给菜肴调味,有些菜肴放了生抽之后甚至不用再添加食盐。
生抽老抽对比区分
(1)外表:生抽颜色比老抽颜色淡,老抽颜色深质感显厚重,生抽颜色浅质感较澄澈;
(2)味道:味道咸的是生抽,味道中带有些微甜的就是老抽;
(3)作用:如果要做红烧菜等需要上色的菜肴,选用老抽比较合适,如果要给食物调味增加咸味则适合用生抽。
(4)鉴别:除了上述方法可以辨别老抽和生抽之外,还可以晃动装有老抽和生抽的玻璃容器,一般老抽挂壁现象比较明显,生抽通常能够较快地流下。
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