面团有气泡怎么回事?发酵的面团怎么排气
揉面团应该都不陌生吧,不过不是什么人都揉的好的!面团有气泡怎么回事呢?发酵的面团怎么排气呢?本期我们来为大家详细介绍下吧!
面团有气泡怎么回事因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!
发酵的面团怎么排气1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气,方法是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.
2、不要使劲揉面来排气,你可以把面团弄成牛舌形状,长的椭圆形,用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形,在用指关节压.
3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴,需要松弛后用擀面杖排气,使劲揉的话可能会使面包的筋断了,然后组织变得很差
4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高哦
和面的技巧及注意1、热水和面,成品口感是柔软的 缺点是没有劲道感;冷水和面,会相对劲道一些 但是较硬且不易擀开
2、高筋面,顾名思义面团劲道,低筋面做出的面会柔软,高筋面做面包,低筋面做蛋糕饼干,做面包可以加入一些低筋面,中筋面适合做包子饺子,以富强粉最好
3、和面时,加糖可以让成品松软,加鸡蛋 烙饼会使口感更酥,加盐,使面团筋力更强,酵母里可以加糖,因为糖是酵母最喜爱的食物
4、煮饺,面要软一点,擀面时,皮最好是中间厚两边薄,蒸饺子最好面硬一点,皮薄一点,烙饼如果喜欢有嚼头的,就一半开水一半冷水和面
5、烙饼火候要小,时间不要太长,不然饼容易水分都蒸发了变干,蒸馒头时最后关火不要马上开锅盖,馒头容易突然受冷回缩,烤制酥饼 最好先烙一下,目的是定型上色,然后再入烤箱烤制
食品搅拌机使用注意事项1.必须保护接地;
2.保持机器在平稳状态下工作,不可整机晃动工作;
3.不可超量搅拌,且水份在低于55%时应减少搅拌量;4.如需使用冰块时,请使用冰水,防止损坏搅拌钩;
5.取面团时,不要使用金属刮板、铲子之类的器具,防止划伤搅拌缸.
-
蒸南瓜饼的做法
蒸南瓜饼的做法,南瓜饼作为一种中国传统的糕点类食物,南瓜饼很多的朋友在饭店的时候会经常的点它,其实我们在家的时候也是可以更好的制作出南瓜饼出来的,以下分享蒸南瓜饼的做法。蒸南瓜饼的做法1南瓜切块蒸熟,放凉。加入白糖。加入糯米粉。揉成光滑的面团。取一块...
-
白桑葚与黑桑葚的区别
成熟期不同、营养成分不同、口感不同。白桑葚与黑桑葚的区别1白桑葚和紫(黑)桑葚的区别1、成熟期不同紫黑桑葚成熟早,白桑葚成熟稍晚些。2、营养成分不同紫黑桑葚营养高于白桑葚,入药选用紫黑桑葚。3、口感不同紫黑桑葚口感脆甜清爽,白桑葚蜜甜粘口,含糖量高于紫黑...
-
小麦有什么作用
清热润燥、缓解便秘、促进代谢。小麦有什么作用1《本草纲目》:陈者煎汤饮,止虚汗。《本草纲目拾遣》:小麦面,补虚实人肤体,厚肠胃,强气力。小麦不仅是供人营养的食物,也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种:养心,益肾,和血,健脾。《医林纂要》又概括了它...
-
怀孕期间孕妇不宜吃的七类食物
怀孕期间孕妇不宜吃的七类食物避免食用生肉和半生肉不要吃生的或是未熟透的禽肉海鲜(比如生牡蛎、蛤和寿司等),它们可能含有大量细菌和病毒,要熟透后才能食用。此外,不要吃半生的鸡蛋,煎鸡蛋要全熟。避免吃大型鱼孕妇不要吃剑鱼、鲨鱼、鲭鱼等大型鱼类,海产金枪鱼罐...