青团馅料有哪些 自制青团的做法
青团是很常见的一种街头小吃,在南方经常可以看到青团,青团的外观味道都很好,做法也很简单,很多人都会自己在家里制作青团,随意搭配馅料,味道简直绝了。
青团馅料有哪些
青团馅料很多的,只要你想,没有什么不可以包的,青团有甜的也有咸的。常见的有豆沙、绿茶、芝麻、花生、香芋、猪肉、蛋黄、肉松等馅料口味。其中,豆沙馅的青团是最普遍的。绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,有一点儿黏,却不粘牙齿,再加上清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口。
自制青团的做法
【咸蛋黄肉松青团】
食材:咸蛋黄5个(这个量有点多,4个合适),青团预拌粉250克,自制猪肉松适量,沙拉酱2勺,植物油少许
做法:
1 备好食材
2 蛋黄上锅蒸熟
3 青团预拌粉倒入小盆里,倒入少许植物油,拌匀,分次加温水拌成面絮(提前留出一些预拌粉,面如果软了还可以往里加)
4 和成面团,盖好一旁饧一会
5 蒸好的咸蛋黄用不锈钢勺碾碎
6 放入肉松,加沙拉酱
7 搅拌至肉松滋润,馅就做好了
8 手蘸油,面团搓成长条,揪面剂直接用手做厚面皮,包入馅料封好口,青团就做好了
9 蒸锅里提前放好水,放好油纸防粘,青团边包边码在油纸上,都包好后盖上盖子,开大火蒸,开锅上汽后15分钟就可以了
小贴士:
1 喜欢吃软一点的青团面团就稍微软点,但成品形状不好看,喜欢更有口感的,面团就稍微硬一些,成品形状饱满
2 馅料的搭配没有那么严格,喜欢吃更香的多放点肉松,但沙拉酱不建议省略,有它更滋润更好吃,要不发干
带馅青团的做法
材料:新鲜艾叶1斤、水磨糯米粉1斤二两、水磨粘米粉1斤二两、芝麻粉、白砂糖、猪肉馅、咸蛋黄、咸菜、春笋等各种自己喜欢的馅料都可以。
做法:
1、新鲜艾叶挑去杂草老叶洗净,烧开一锅水,加入一勺减(小苏打),水滚后放入洗净的艾叶,煮到艾叶的茎部能用手抿开即可捞出,沥干并用手挤掉水分。
2、将挤掉水分的艾叶和两种面粉混合,加热水和面,一定要多揉一会,到全部混合均匀,成团即可。
3、准备好馅料,该炒熟的、混合的都准备好,再将揉好的青团,随意分成小团,使用模具或直接用手团成自己喜欢的样子,馅料也随意自己添加,可以把不同的馅料包成不同的样子,这样更易分清楚。
4、当青团包好后,就可以蒸熟食用了。水开后蒸10分钟左右即可。
不带馅的纯青团的做法
食材:艾叶、糯米粉等。
做法:将艾叶清理掉老叶,留下嫩叶洗干净备用。烧开一锅水,放入一勺碱(小苏打),水开后放入艾叶煮软,即可捞出沥水。将艾叶和糯米粉混合,揉成面团,一定要揉久一点,到艾叶分散开来,并与面粉混合均匀即可。将艾叶粉团用手揉成一个个小团子,上过蒸10-15分钟即可出锅食用。
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