乌冬面和土豆粉的区别 日式经典小吃
作为一个爱吃面的妹纸,我的目标就是尝遍世界各地的面条,上次吃乌冬面的时候就觉得乌冬面的造型很像中华名吃土豆粉
乌冬面和土豆粉的区别
乌冬面和土豆粉的区别大啦!千万不要将两者混为一谈哦!乌冬面是一种以小麦为原料制造的日本面,在粗细和长度方面有特别的规定。和土豆粉是不一样的,土豆粉是选择优质土豆面深加工而成的。乌冬面是白色的。土豆粉是透明的。一个用米粉,一个是豆咯!
乌冬面和一般面条的区别
乌冬面的制作方法和我国一般面条基本相同,就是在小麦面粉中加入适量盐,揉成面团后再经过反复的揉制,最终做成口感爽滑且弹性十足的粗面条。口感爽滑、弹性十足、且具有一定的粗度,这就是乌冬面的基本特点,凡是符合这几个特点的小麦面条都可以称为乌冬面。
日本对乌冬面的粗度有专门的规定,按照日本农林水产省的规定,圆面条的截面直径超过1.7毫米,或扁面条的厚度超过1.7毫米,就可以叫做乌冬面。因此,乌冬面和一般面条的区别也不是很大,它只不过是口感爽滑且富有弹性的粗面条罢了。
乌冬面的口感
乌冬面不是全面粉做的,而且做法跟鲜面条的也不一样。它主要是由小麦粉和玉米粉做的,所以吃起来很滑溜。具体做法我就不知道了
乌冬面的做法
乌冬面、荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,乌冬面更堪称日本的“国面”。
制作材料
主料:面条(标准粉)400克
辅料:牛肉(瘦)222克,西兰花50克,油菜心30克
调料:植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克
制作流程
1、黄牛肉洗净切片放入碗中,加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉,拌匀腌制15分钟;
2、洗净西兰花、油菜心,烧开锅内的水加15克盐,放入西兰花和油菜心焯1~2分钟,捞起沥干水;
3、锅内注入60克油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒60克水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用;
4、往锅内倒入清鸡汤,加20克酱油、10克鸡粉搅匀,煮沸后放入乌冬面,盖上锅盖煮2分钟熄火;
5、将煮好的乌冬面盛入碗里,摆上油菜心、西兰花和牛肉片,倒入汤汁即可。
通常,用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作,食用时多采用酱油制作的汤底。
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