猪杂怎么煮好吃 水煮猪食谱
猪杂也就是指猪的内脏部位,猪内脏是可以吃的,而且吃法很多,煮猪杂更方便。那么,猪杂怎么煮好吃?水煮猪杂好吃吗?
水煮猪杂好吃吗
水煮猪杂是一道湖南的传统名菜,属于湘菜系,这是一道地道的农家风味菜。是将猪粉肠,猪肝切片和辣椒酱,野山椒合煮而成。基本特点是鲜、嫩、味浓。湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
猪杂怎么煮好吃食材准备
原材料:猪粉肠200克,猪肝150克,辣椒酱25克,野山椒10克,辣椒粉,辣椒油10克,姜3克,葱1根
调味料:盐5克,味精3克
制作步骤
1、鲜猪杂洗净均改刀切片;
2、再将猪杂用调味料腌8-10分钟;
3、再将猪杂过油,用辣椒酱,野山椒,辣椒粉,调入高汤入味,加入猪杂煮入味,起锅装盘即可。
注意事项
要将肝的筋膜除去,否则不易嚼烂,消化。
烹饪时不宜炒得太嫩,否则有毒物质就会残留在其中,可能诱发癌症,白血病。因此烹饪前一定要将猪肝在清水中浸泡30分钟以上,以除去毒素。
食用宜忌
宜食人群
猪肝一般人群均可食用
适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;
适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲,眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;
适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;
适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;
忌食人群
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
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