猪下水怎么煮 煮猪下水的配方秘方
猪下水一般以煮食居多,至于怎么煮好吃,这个不仅要掌握方法,还要搭配秘制调料。那么,猪下水怎么煮?煮猪下水用什么调料?
猪下水怎么煮
原料:猪下水(包括心肺和肥肠)一副
做法:
1、先把猪下水的杂质撕掉,然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水,再用清水清洗干净。
2、用汤锅将猪下水出水。
3、将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。
4、将猪下水切块状放入汤锅清炖,加入大葱和生姜,半熟时加入陈皮和八角.熟时再加入糊椒和鸡精。
5、这样,好吃的猪下水汤就成了。
猪下水的吃法猪下水有多种烹调方法,可炒,炖,焖,卤等,具体得看是什么食材,个人觉得很多猪下水都会带有一点异味,煮之前要把猪下水反复多清洗几遍,然后用料酒,盐,湿淀粉腌制数分钟,除去腥味。炒的话配以青椒,青蒜,酸菜等食材,则香味浓郁可口,炖的话可加入淮山,桂圆,当归,红枣等滋补食材,补气益脾。按个人口味去调配,不同的猪下水有不同的风味,绝对能令饭桌增色不少哦。
猪下水的搭配建议猪下水就是猪内脏。这里指猪内脏里可食用的部分做的小炒,适合配酒。动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列;而另一些文化中,下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎,但杂碎也可能有不同的含义。
猪下水的卤制方法
原料:
猪下水5千克。
调料:
黄酒500克,盐600克,味精300克,白糖200克,猪肉香精10克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,香料粉400克。香料粉配方:花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香叶15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。
第一步:腌制猪下水
将猪下水用清水洗净后,稍沥下水再加100克盐搓匀,腌制。冬天要腌8小时左右,春天要腌4小时左右,夏天腌2小时即可,夏季冷藏腌制则要适当延长时间。
注意:肠子和肚子是不需要腌制的。
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