蚕豆和什么一起炒好吃 蚕豆相克的食物
蚕豆是我们大家很多人都吃过的一种蔬菜,而一般大多数人买蚕豆都是用来炒菜吃,那么我们在这里便要了解一下蚕豆和什么一起炒好吃?蚕豆相克的食物?
蚕豆和什么一起炒好吃
蚕豆瓣炒鸡蛋:鸡蛋3个,蚕豆瓣2把,小米辣1个(可不要),盐少许,料酒1勺,食用油适量。市场上卖的蚕豆一般都是已经剥了壳的,再将蚕豆皮也剥掉。鸡蛋打入碗中,加少许盐,料酒,用筷子打散,小米辣切圈备用。起锅烧热倒油,油热后放入鸡蛋液摊开,要凝固时滑散。将鸡蛋推到锅的一边,倒入蚕豆瓣翻炒颜色变绿,再将鸡蛋一起混合翻炒。再加入小半碗清水,稍微焖煮3分钟。最后放入小米辣椒,少许的食用盐翻炒均匀即可出锅。蚕豆营养丰富,但是有蚕豆病的人一定不要食用。
蚕豆相克的食物
1、蚕豆+海螺:蚕豆和海螺一起吃容易造成腹胀、腹痛。
2、蚕豆+田螺:蚕豆和田螺一起吃严重的话会造成肠绞痛。
3、蚕豆+牡蛎:由于牡蛎中含锌量很高,蚕豆中含有的纤维素会影响人体对锌的吸收。
4、蚕豆+羊肝:蚕豆和羊肝一起吃容易影响人体对维生素A的吸收,降低食物的营养价值。
5、蚕豆+牛肝:蚕豆和牛肝一起吃容易影响人体对维生素A的吸收,降低食物的营养价值。
6、蚕豆+榴莲:由于榴莲性质较热,蚕豆又十分干燥,两者一起吃会造成上火、口干、长痘。
蚕豆的碳水化合物含量
蚕豆的碳水化合物(包括淀粉)含量是比较高的,达到48.6%。减肥的人不宜多吃。蚕豆中含蛋白质(28.2%)、少量脂肪(0.8%)及大量碳水化合物(48.6%)此外还含维生素B、及维生素B2。蚕豆中的蛋白质也是完全蛋白质,生理价值比大豆稍低,但碳水化合物的含量较高,因此也是热能的重要来源。鲜嫩的蚕豆可烹饪食用,干蚕豆的深加工则多为零食,如怪味胡豆、五香豆、蚕豆罐头、蚕豆酱、蚕豆豆奶、油炸蚕豆、膨化蚕豆、水煮蚕豆等。利用蚕豆通过用高盐稀态工艺酿造蚕豆酱油。蚕豆在加工过程中有蚕豆皮、豆荚等副产物一般都作为废弃物或饲料。蚕豆被用于生产蚕豆淀粉和蚕豆浓缩蛋白,生产工艺主要采用气力分选法,将去皮蚕豆磨成粉,在气力分选机上分选成富含蛋白质的蚕豆蛋白粉和蚕豆淀粉。蚕豆淀粉还可用于加工粉丝、粉皮的生产。
蚕豆的蛋白质含量多少
蚕豆中含有大量的蛋白质,在日常食用的豆类中含量仅次于大豆,同时还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。营养价值较高,其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外,作为固氮作物,蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物,增加土壤氮素含量。
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