芋头变红是怎么回事?芋头变红能吃吗?
生活中不乏食物变质的现象,面对这种情况一定要比较小心。我们印象中的芋头皮是黑褐色的,里面是白色的,但是有时候我们会发现买回去的芋头变红了,这是怎么回事呢?又该怎么办呢?
芋头变红是怎么回事
芋头里的成分被空气中的氧氧化了
芋头之所以发红,是因为表层含有一种植物天然成分,叫鞣酸的。它与空气中的氧气接触,氧化后才会变颜色。
只是外观不好看而已,对人的身体并没有坏处,不会产生有毒成分。
下面为大家介绍下保存方法:
1、找一个合适的容器,用清水泡起来,水高要没过芋头,保证与氧气隔绝就可以。
2、可以在芋头外撒少许小苏打(主要成分NaHCO3),它是一种食用碱,可以起到中和并破坏鞣酸的功能,从而避免发红发黑。
芋头的挑选方法
1、看外表
拨开芋头的毛皮,仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象,体型还要匀称,没有破损,这是优质芋头的必备条件。
2、新鲜度
新鲜的芋头,常常带着泥土的气息,而且捏起来比较硬,发软就表明不太新鲜了。
3、用手掂
大小一样的两个芋头,用手掂一掂,份量越轻,表明淀粉含量高,水分少,这样的芋头吃起来口感发面,如果分量重,口感就会差一些。
4、看沙眼
如果芋头的根部附近,有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿,就证明芋头吃起来够面够粉;如果表面看起来比较光滑,则口感不会好。
5、看根部
用刀在芋头的根部划开一个小口,如果流出了比较黏稠的白色液体,并且能很快干结呈现粉状,表明为上品芋头。
6、看纹络
一般大个儿的芋头,商家会切半出售,这时就要看它的横切面,紫红色的纹理越密越好,说明芋头吃着粉面,断面的纹络越稀疏的,空白处越多的,说明芋头不好吃。
芋头的保存方法
芋头贮藏的最佳温度为10℃~l5℃。在0℃以下或25℃以上时会受到伤害,低于0℃会受冻,因冻伤造成腐烂;在7℃以下会发生冷窖,表皮易被微生物侵染而腐烂;高于25℃也会引起腐烂、脱水。贮藏芋头有宜湿不宜干之说,过干也会导致腐烂,贮藏要求的适宜相对湿度为85%。
因此,鲜芋头购买之后尽快食用,并且一定不能放入冰箱,当气温低于7℃度时,应存放于室内较温暖、通风处保存。若需保存较长时间,可采用通风库贮藏法:
1.将芋头用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20~30千克一箱或一袋。
2.放于温度为10~15℃、相对湿度为85%~90%、通风良好的贮藏库贮存,可长达5~6个月。
3.但需要注意的是,在贮藏初期,由于外界气温高,芋头呼吸旺盛,要注意通风散热。控制堆内温度不得超过15℃。
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