黑米会生虫吗 保存不当会生虫
黑米营养丰富价值也是非常的高,很多人担心黑米会像大米一样生虫,这么贵的黑米生虫太浪费了,下面介绍黑米会生虫吗 保存不当会生虫。
黑米会生虫吗
因为黑米中的营养成分比较多,所以也可以为各类害虫提供营养,因此如果黑米保存不善容易长虫子。
黑米为什么会长虫
米里长虫并不奇怪,而且是一种自然现象。
一般说来有两个原因:一个原因是粮食还在地里时,本身就带上了米虫的卵。黑米中淀粉含量很高,其次是蛋白质,一般情况下不会生虫,因为黑米中的水分活度值很低(即含水量很少),而虫卵的生长发育需要水的存在。当黑米所处的环境,温度达到20℃-40℃、湿度达到65°-95°时,只需要一周的时间,虫卵就孵化出来了。周围的黑米给它们提供了充足的营养,很利于生长发育以及繁殖一下代。
另一个原因是,家家户户年年买米,年年生虫,有些虫卵藏在米缸底、米袋缝、墙缝、地缝里,人们很难一一把它们清除。当家中有黑米,气候又适宜时,这些虫卵便孵化出来爬进米袋,又开始培育下一代了。
黑米怎么鉴别
1.看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。
2.闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3.尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
黑米为什么是黑色
植物色素
草莓的红色、橙子的黄色、树叶的绿色、黑豆的黑色、兰花的蓝色等等都是由植物色素产生的。植物色素分为两种,脂溶性与水溶性。
花青素
黑米的黑色正是来自其水溶性的植物色素-花青素。当植物细胞破损时花青素会渗出并溶解到外界的水中,造成“掉色”现象。花青素这个名词大家可能陌生,但是它的身影遍布自然界,大家一定不陌生,刚刚冒出的香椿芽,鲜红的玫瑰花瓣,飘落的火红枫叶,还有“相思”的红豆里都有它的身影。
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