龙头鱼怎么炸?龙头鱼怎么做汤
爱吃的鱼的人来说,无论是炸鱼还是做鱼汤都是很有食欲,可是自己动手做却分分钟可能摊手。那么,龙头鱼怎么炸?龙头鱼怎么做汤?
龙头鱼怎么炸
一说到炸鱼吃,很多人立马会想到是直接把鱼放油锅里炸吧,确实想得倒是挺容易的,但是这样很容易把鱼肉炸得面目全非,甚至口感都不对味。
龙头鱼云吞
原料:
龙头鱼10条、云吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣酱适量。
调料:
盐1克、料酒10克、姜葱末适量、鱼露5克、蚝油5克、白胡椒粉10克、淀粉少许、油300毫升(实耗30毫升)。
做法:
1、准备好食材,龙头鱼一般是冰腥的,处理的时候在鱼头切一小刀,用刀压住鱼头,用手一扯鱼尾,鱼肠就被拖出来了,鱼头鱼肠都丢弃不用了。
2、把龙头鱼切成2-3厘米的小段,加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌制15分钟。
3、取一张云吞皮,中间放在腌制好的龙头鱼段。
4、每一块龙头鱼的形状都不太一样,用云吞片随意包紧就可以,并不一定强调形状,但注意封口一定要严。
5、锅里倒入油,烧至微微起泡,把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄(约5-6分钟)。
6、捞出,用吸油纸吸干多余的油份即可,吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。
龙头鱼怎么做汤
食材:龙头鱼1斤、嫩豆腐1块
调料:葱、姜、蒜、油、盐、料酒、胡椒粉、白糖
制作方法:
1、将龙头鱼洗杀干净,控干水分,用少许料酒和胡椒粉腌制15分钟;
2、将姜、蒜切片,葱白切寸段,葱绿切葱花;
3、将炒锅加热,先倒入少许油,将锅子润一下,锅热后再倒入少许油,放入姜片和龙头鱼中火煎制(润锅的油真的只要一点点,能将锅子抹上一层薄薄的油就可以了);
4、煎约1——2分钟,晃动一下锅子,等到龙头鱼能移动的时候,加入蒜片和葱白;
5、往锅中加入适量的开水和少许料酒,开盖大火沸煮约10分钟;
6、将切块的豆腐加入锅中,继续沸煮3分钟,再加入少许盐和白糖煮上约2分钟,出锅后撒上少许胡椒粉和葱花即可。
龙头鱼怎么挑选
⒈望——看看鱼的体表是否呈乳白色,丝丁鱼如果不新鲜,鱼的体表会慢慢转呈褐红色;
⒉闻——这就稍微要有点经验,鱼的新鲜腥味可以靠嗅觉感受出来,若是泡了甲醛,会有股冲鼻氨气的味道;
⒊切——挑拣丝丁鱼的时候,可以感受下柔软而又有弹性的新鲜鱼体,泡了甲醛的丝丁鱼鱼肉僵硬而无弹性;
⒋问——新鲜的丝丁鱼市售价一斤基本上都在十元以上,休渔期里最贵一斤可卖至二十多元。问到的价格太过便宜或买的鱼有上述现象的,那就不要轻易下手了!
由于龙头鱼不易于保存,但是市场价格需求大,很多商贩都是用甲醛浸泡来保鲜的,所以挑选购买的时候尤其得注意。
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