生粉可以做煎饼吗?生粉可以做什么?
很多人在炒肉的时候喜欢勾芡生粉或是淀粉,甚至一些人摊煎饼也喜欢加点。那么,生粉可以做煎饼吗?生粉可以做什么?
生粉可以做煎饼吗
可以,也可以不用加的。
制作方法:
主料:
小麦面粉:300克、鸡蛋:2个。
辅料:
韭菜:1小把、绿豆芽:300克
调料:
色拉油:适量、盐:1小勺、水:1杯、胡椒粉:1小勺。
煎饼的做法:
1。准备材料。
2。除韭菜以外的所有材料搅拌均匀。
3。韭菜切成段,最后加入拌匀。
4。热锅涂薄薄的一层油,加入面糊,用勺子整理成圆形。
5。中小火,2分钟后翻一面。
6.2分钟后在翻一面,两面金黄就可以了。
生粉可以做什么
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
勾芡的用法
勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:
包芡
一般用于爆炒方法烹调的菜肴,粉汁最稠,目的是使芡汁全部包在原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等,都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留芡汁。
糊交
一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴,粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
流芡
粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽,一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。
奶汤芡
是芡汁中最稀的,又称薄芡,一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等,目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
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