蒸蛋为什么中间有水 是因为这个
很多人做出的蒸蛋都是中间有水的,但是一般在餐馆迟到的蒸蛋却没有水,很多人不明白这是为什么,下面介绍蒸蛋为什么中间有水 是因为这个。
蒸蛋为什么中间有水
蒸鸡蛋中间老是有很多水,是因为加冷水搅拌了,那水能吃。
正确流程
1、将鸡蛋打碎在一个小盆里,放少许盐和味精,用筷子打匀。
2、然后一边加温开水,一边继续用筷子搅拌均匀。
3、可以切些葱末洒在上面,也可以不放,然后上锅蒸。
4、熟后加酱油和香油,就可以享用了。
5、如果怕煮老了,最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。
蒸蛋的禁忌
1)鸡蛋与未煮熟的豆浆相克,降低了营养价值。
2)鸡蛋与红薯相克,同食更加不易消化
3)鸡蛋与豆类相克
4)不宜生吃
5)鸡蛋与生葱、生蒜相克
蒸蛋要注意搅拌时间和力度
打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
花蛤蒸蛋怎么做嫩滑
【忌猛搅蛋液】在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅拌后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
【忌加生水和热水】生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
【忌蒸前加调味品】蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
【蒸制时间忌过长】由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
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