虾皮为什么有氨水味 是这个原因
很多人买虾皮都买到过有氨水味的虾皮,这样的虾皮真是让人不敢买,感觉好像吃了会危害身体健康的,下面介绍虾皮为什么有氨水味 是这个原因。
虾皮为什么有氨水味
这是因为虾皮中含有蛋白质,在常温下,特别容易滋生细菌.蛋白质经过微生物的分解后,转变为肽和氨基酸,进而分解成低级胺和氨气,低级胺是一种有毒的物质,并且容易与虾皮中含有亚硝酸盐发生化学反应,生成“亚硝胺”,这种物质的毒性非常大,有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特点,此外还有挥发性,能通过空气被人体吸收,进而引发毒性反应.针对致癌性这一点,亚硝胺是引发食管和胃部癌变的重要因素.
所以,久放的虾皮若是闻到腥臭气和刺激性味道,最好就不要食用了,以免危害健康.还需注意的一点是,虾皮经过水洗后仍不能保证它的安全性,因此不要因为扔掉可惜而继续食用。
虾皮可以做什么菜
1.清炒冬瓜虾皮。冬瓜350克(去皮切片),虾皮20克,鸡汤、食盐、花椒、葱、味精适量。先用油将花椒煸出香味,加入冬瓜片、虾皮,用小火炒至断生,再加入鸡汤、盐、味精、葱花,煮熟即成。
2.虾皮炒鸡蛋。虾皮20克,鸡蛋两个,盐、味精、香油、料酒、葱适量。将鸡蛋磕入碗内,加盐、味精,放入虾皮搅拌均匀成蛋虾皮糊。当炒锅下的香油烧至七成热时,再将蛋虾皮糊倒入油锅内(在蛋虾皮糊中加点水和料酒,炒出来的菜松软细嫩),然后不断翻炒成蛋块即可装盆。
3. 虾皮炒韭菜。韭菜150克(洗净切段),虾皮30克,盐、香油、味精适量。用香油将虾皮略炒,加入韭菜、酱油、盐,炒熟,再调入味精即成。
4. 虾皮拌香菜。芫荽300克(洗净切段),虾皮50克,食盐、香油、酱油、味精适量,放在一起拌均匀,即可食用。清香爽口,别具风味。
5. 虾皮拌萝卜丝。白萝卜250克(洗净切丝),虾皮50克,香菜适量(洗净切段),混合在一起,拌入适量食盐、香油、料酒、葱、味精,即可食用。
虾皮是虾的皮吗
虾皮不是虾的皮,而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品,入口松软,味道鲜美。这种虾的虾肉很少,晒干后肉更不明显,给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
虾皮紫菜贡丸汤的做法
材料:
虾皮适量,紫菜适量,贡丸2条,姜,油,麻油,盐,鸡精,葱。
做法:
1、姜切片,贡丸洗干净用刀在表皮划“十字“备用 葱切碎。
2、适量的姜加水加虾皮煮开后加入贡丸煮至贡丸开花加入紫菜煮散。
3、加入适量的盐以及鸡精调味放撒上葱花以及适量麻油搅拌均匀煮1分钟左右即可熄火。
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