牛肚为什么有黑有白 原来是这个原因
爱吃牛肚的小伙伴肯定都发现了,在火锅店点的牛肚颜色有时候都是不一样的,很多人不明白为什么是这样,下面介绍牛肚为什么有黑有白 原来是这个原因。
牛肚为什么有黑有白
牛有4个胃,也就是说有4个肚,牛百叶,牛毛肚颜色都是不同的。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用与瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛肚的营养分析
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
生牛肚的处理方法
1、用温水泡。 因为牛肚和其他动物的胃差不多,用温水泡可以把胃里面的杂质泡出来(一般会浮到水面)注意:要用温水泡三次,并且温水中要加碱面,因为用碱水浸泡可以使牛肚脆嫩,做菜才会更好。因为胃里面杂质较多,泡一次一般很难清除最里层的杂质。
2、用水戳一遍。 因为用温水水在戳一遍可以使牛肚变得更软煮起来更好煮,吃起来不会在那么的筋了,而且变得更入味了,因此吃起来味道会更香。
蒜苗炒牛肚的做法
材料:牛肚,蒜苗各适量。
做法:蒜苗洗干净,切去头,根的地方用刀拍一拍,然后切段。锅热,油微热,放姜片,几个干辣椒段爆一下,然后倒入洗过的牛肚。加入料酒,酱油,煸炒一分钟。倒入洗过的蒜苗段大火翻炒,一定要把蒜苗里的水沥干。加盐继续大火翻炒2分钟,加点鸡精就可以出锅了。
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