红薯变绿还能吃吗 煮红薯为什么水变绿
红薯里面含有丰富的水分,切开的红薯很快就会氧化,颜色也会随之改变,因此,红薯建议吃多少做多少。那么,红薯变绿还能吃吗?煮红薯为什么水变绿?
红薯变绿还能吃吗
熟的红薯发绿。
这是淀粉的褐变,一方面红薯含有氧化酶,遇氧要变色,另一方面,淀粉遇铁要变黑,所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。
如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色,是正常现象。如果煮之前确定食材没有被污染,没有出现腐烂变质的,就应该没有问题可以吃。
红薯为什么会变绿红薯的皮被削掉以后,水分就会流失,红薯会变得干涩,暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。如果再把红薯切成一小块一小块之后,那么水分就会大大的流失,暴露面积增加了,被氧化的部分自然也增加了,这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了,而是有些发绿,使人觉得像是上了霉,不可以吃了。其实那并不是什么霉,只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。
用水把削了皮的红薯和空气隔绝开,或者直接把红薯放到冰箱里,因为冰箱具有保水、保鲜的作用,这样红薯就不会褐变了。
地瓜饭为什么会变绿
地瓜饭变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下,长时间接触空气后,产生氧化反应,发生了“褐变”,即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色,这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅,都有可能出现这种情况。
变绿的地瓜饭能吃吗
变绿的地瓜饭可能已受到病菌侵染,最好别再食用,如果要吃也应该加热后再吃,建议大家做地瓜饭时应该吃多少做多少,尽量不吃隔夜汤。因为像地瓜啊,土豆啊之类的含淀粉类多的菜,很容易就氧化的。
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