烤红薯为什么比蒸熟的红薯香？用微波炉烤红薯要多长时间

对于红薯的吃法，很多人之所以比较喜欢烤红薯是因为其香味的诱惑，比蒸熟的红薯更诱惑人们的味蕾。那么，烤红薯为什么比蒸熟的红薯香？用微波炉烤红薯要多长时间？

烤红薯为什么比蒸熟的红薯香

煮红薯或蒸红薯是通过水的对流加热的过程，而烤红薯则是空气对流加热过程。

水是热的良导体，但是空气是热的不良导体，所以水加热起来，红薯里边的温度会急剧升高。而空气加热是个缓慢的加热过程。

因此，在烤红薯时候，红薯里边各层细胞的温度的升高，是相对来说比较缓慢的过程，因此就出现这样的现象：烤的红薯，由外到内，温度是逐渐降低的。最外层的红薯温度最高，最里边的温度最低，形成一个温度梯度。在这样的一个温度梯度中，中间肯定有个最适宜的温度层，在这个层次上的细胞的温度，是淀粉酶水解淀粉的最适温度，因此处在这个层次上的细胞内的淀粉酶活性最强，分解淀粉的能力最大。

红薯在烤的过程中，由于是空气加热，这个最佳温度层持续的时间是比较长的，所以淀粉酶就有更多的时间来分解淀粉，使其转化成甜的糖类(葡萄糖)。而且，就整个大块的红薯块来说，这个最佳温度层是逐渐向里转移的。因此整个大块红薯经过烤制作，由里到外，有很多的糖分存在，所以烤红薯比较甜。

红薯里本身就有水分。如果蒸的话蒸汽把红薯弄湿，蒸出来的红薯口感不好且不易熟透。而烤的话会蒸发水分，所以红薯会更好吃。

用微波炉烤红薯要多长时间

用高火十分钟左右。先洗干净再放入微波炉里烤，一般的也就烤8分钟，再大点的时间可稍长点。然后取出翻面再烤8分钟，即可享用。

不过，最好选表皮光洁的椭圆形红薯，重量以300克左右为好，太大了不容易烤熟。制作时，先将红薯洗净，不用擦太干，使红薯表面保留一点水分，然后放入微波炉专用容器内，盖子不要盖死，留点空隙，防止爆炉。

由于不同的微波炉火力不一样，加热时间可能就不太好掌握，可以先用高火转3分钟，取出检查并上下翻转再决定继续转几分钟，直到整个红薯完全熟软便可趁热取出，直接食用。如果不用容器，为防水分丢失，可以用湿毛巾包住红薯，外面再裹上一层保鲜膜，这样烤出来的红薯味道也很不错。

一个烤红薯能当饭吃吗

完全可以的。因为红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。同时是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。红薯不仅可以保证你午餐的热量，同时可以保证足够的营养，还很健康，既然你也喜欢吃的话，何乐而不为呢? 我就经常吃烤地瓜当正餐，因为喜欢吃，所以曾对烤地瓜的营养价值好好研究了一番。