十斤糯米要放多少碱?十斤糯米要放多少碱包粽子?
碱是包粽子的食材之一,眼下端午节将近,粽子作为端午节佳品,家家户户都开始准备粽子美食了。那么,十斤糯米要放多少碱?十斤糯米要放多少碱包粽子?
十斤糯米要放多少碱
碱是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。十斤糯米放10克碱就可以了。
糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话,也可以不放碱,包粽钱糯米浸泡半天,包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。
碱的食用价值
1、在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱性物质中和,才能制作出美味的面食;
2.、纯碱(苏打,碳酸钠Na2CO3)或碳酸氢钠(小苏打NaHCO3)能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;
3、纯碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4.、纯碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5、纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。
6、纯碱不是碱,溶液呈碱性.
烹饪指导
1、食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可;
2、食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。
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