自制月饼的油皮和酥皮都怎么做?酥皮起酥不好的原因
中秋节即将来临,很多喜欢烘焙的人开始手工制作月饼了,无论是五仁月饼还是酥皮月饼。那么,自制月饼的油皮和酥皮都怎么做?为什么酥皮起酥不好?
自制月饼的油皮和酥皮都怎么做
酥皮月饼的制作食材:
1、水油皮:面粉,120克,白糖,20克,酥油50克,热开水,50ml。
2、油心:,面粉,80克,酥油,40克,馅料:用豆沙等等。酥皮月饼的做法详细步骤:
1、将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。
2、将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。
3、半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。
酥皮月饼好吃吗
酥皮月饼是一道中秋节甜品,主料是低筋面粉、猪油,配料是水等,调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。
所属菜系:甜品。
所属类型:甜品小食。
基本特点: 皮酥酥的,一层一层的。
自制酥皮月饼保存方法
常温保存,一两天吃完。
如果吃不完的月饼并不是很多,可以计划在一两天内吃完,那就完全没什么担心的,常温下保存即可。注意通风、透气、在干燥的地方就行。适当拿保鲜袋密封一下,防止蚊虫偷吃,破坏。如果你特别爱吃,即可吃月饼当早餐,也是非常不错和别具风味的。
冰箱冷藏保存,保质期内吃完。
如果你家亲朋好友及关系非常好,各种送来送去的月饼最后在家长留下了很多,根本吃不完。当然能够处理的处理一些,要留下自己吃的就要好好保存。这个时候由于保存的时间比较长,就最好保存到冰箱,放到冷藏里即可,只要注意不要过保质期就可以。不要放冰冻,冰冻容易改变月饼的原有的味道。
独立保存,不然冰箱里菜或水果混在一起。
我们的冰箱里往往会放很多的额东西需要冷藏的,特别中秋时节,夏天刚刚结束,还是很热的。冰箱里的东西特别多。那么,月饼就尽量独立包装有自己独立的空间来保存,尽量保证不要跟其他事物串味就行,不然,就一点都不好吃了。而且会影响到其他的事物。
为什么做的酥皮起酥不好
中式的酥皮点心一般要用到猪油,猪油的起酥效果最好。做出的点心层层起酥,酥得满地掉渣啊!
但是外面卖的酥皮点心用起酥油比较多,很少用猪油的,起酥油含反式脂肪,对人体有害,容易引起血粘度高、血栓、动脉硬化等。所以吃着还是有些不放心,为了健康还是自己做比较好。糖和油的量都可以自己控制,这样不至于太甜,太油腻。
1.请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2.做这种苏式月饼,需要足够的耐心,手法也很重要。在做油皮和油酥的时候,速度要快,因为手温太高或是揉得太久,油会析出来,影响面团效果。
3.此配方是做18个50克的酥的量。可以自己根据比例调整用量。
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