宫保鸡丁用什么肉?宫保鸡丁用什么肉好?
宫保鸡丁香辣酥脆,嚼劲刚刚恰到好处,选用的鸡丁肉风味独特。那么宫保鸡丁用什么肉?宫保鸡丁用什么肉好?
宫保鸡丁用什么肉
肉一定要用选鸡腿肉,从肉质上说,鸡腿肉是红肉,鸡胸肉是白肉,相比之下鸡胸肉要柴一点,鸡腿肉更有弹性,有鸡腿肉做宫保鸡丁口感好,炒出来的鸡丁更滑嫩。
鸡腿肉怎么去骨
1、用刀在鸡腿侧面剖一刀,露出鸡腿骨。
2、将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断。
3、将腿骨周围的肉剥离开,将腿骨取出,就是将鸡腿骨周围的肉撸下去。
4、关节处用剪刀或者刀将连接关节和肌肉的筋剪断或者切断,骨头就很容易取出了。
5、鸡腿去骨以后,将整个鸡腿肉平摊开,去掉筋膜,肉厚的地方用刀划花刀,再用刀背将肉敲松。
6、去骨以后的鸡腿可以切成小块炒,比如做宫保鸡丁、小煎鸡等,也可以整个煎熟,或者烤熟。
宫保鸡丁的做法
鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀
黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽
在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段
放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色
最后调入料汁
再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀
水淀粉勾芡,即可
小贴士
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