糖醋里脊可以用鸡肉吗 鸡肉也是可以的
糖醋里脊一般选用的是猪里脊肉,但是除了除了猪肉面,其实其它的肉类也是可以的。那么,糖醋里脊可以用鸡肉吗?
糖醋里脊可以用鸡肉吗
鸡胸肉版糖醋里脊的做法
1、将鸡胸肉切成比筷子略粗的小条,不要太长一寸左右。
2、调面粉糊,面粉和生粉7:3,慢慢加水调成比较厚的糊。将肉条放入糊内拌均。
3、四成热油温,将肉条分批放入炸熟捞起,油温七成热放入复炸一遍。
4、锅内放水,不要太多,水开后放白糖。然后依次加入老抽调色,陈醋调味,放一点点盐试味。最后慢慢放入淀粉水,直到味汁浓稠。
5、放入炸好的肉条翻均即可。
小贴士
其实猪肉和鸡胸肉都一样。重要记住面粉、淀粉比例不要搞错,这厨师那学来的。肉条一定要复炸一遍,这样才脆。味汁稍加几滴老抽颜色会好看很多,千万别忘加一点点盐提鲜。
糖醋里脊为什么用猪肉
猪肉,里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
正宗糖醋里脊的做法
食材
主料:里脊肉250克,食用油500克(实耗50克)
调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。
烹饪方法
1.鸡蛋打入碗内;
2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;
3.葱、姜洗净切末;
4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
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