柿子怎么挑选 柿子挑软的买还是硬的
秋天是柿子转红的季节,每年的九月到十一月,便能在市面上看到许多橙红色的柿子,让人口水直流。我们都听过「柿子挑软的吃」这句俗语,不过其实不同品种的柿子挑选方式大不同,无论是软柿子、硬柿子都各有其美味,现在就了解该怎么挑选。
挑选柿子有什么重点
柿子品种繁多:甜柿、涩柿、软柿和脆柿…各品种柿子如何区分、有什么特色?推荐你先看:甜柿、涩柿、硬柿、软柿差在哪?常见柿子品种有这些…
市面贩售的朱红柿子多为甜柿,常见品种为富有、次郎和花御所三种:富有甜柿(Fuyu)为栽培最多的甜柿品种,产期约在11~12月,而高山种植的次郎(Jiro)和花御所产期则在10~11月中,依据时间选购更能买到新鲜好果。
看形状:果形端正饱满为佳,不同的品种会有特殊形状:如富有为扁球形、次郎大而扁平且带有4条明显的凹槽、花御所则浑圆饱满。
看外观:表皮光滑且果粉多为佳,外部不能有凹陷、压伤、褐斑、裂隙和水伤等。记得检查果萼及果底没有裂缝,裂缝处容易遭细菌感染或虫蛀,故需避免购买裂果。
表面的白色粉末是甜柿新鲜香甜的象征。
看色泽:
因为甜柿放久了也不会变红,只会软化,建议选购果皮为均匀橙红色的柿子,熟度足够而味道甜美。叶片则以翠绿、带有水分者较新鲜,若枯黄萎缩,代表已经摆放数天。
甜柿依照种植位置可以分为中低海拔和高海拔两种,高海拔甜柿的口感和甜度都优于中低海拔。同样的甜柿,产于高海拔者颜色红,而中低海拔者颜色偏绿,大家挑选时可以从外表颜色来区分。
笔柿形状特别,表面果粉比红柿稀少,会从尾部开始红熟,果实表面同时有黄、绿、红三色是正常状况,等整颗都转红、变软才可以吃。
笔柿是自日本引进的不完全甜柿,必须完全催熟才不会有涩味。
摸硬度:甜柿愈硬愈鲜脆,购买时能够用手指轻压测试;除了享用脆脆的口感,软掉的柿子也可以直接用吸管食用,入口即化。
垫重量:重量越重的新鲜柿子,代表饱含水份和糖份,购买时可以比较同样大小的柿子,重量较重代表品质更好。
保存方法:甜柿在室温下约可放3~5天不软化,想延长保鲜,可以先用白报纸包裹住、装进塑胶袋密封置于冰箱蔬果冷藏室,减少与外在空气接触,能够保存约1周左右;但是一旦取出就必须食用,因为冰过又拿出来的甜柿会容易软化,表皮也会产生点点的黑点。熟度不足的柿子可以和香蕉、苹果一起装袋放在室温下,其二者释出的乙烯能帮助催熟。
挑选涩柿:需要经过人工脱涩的涩柿又分成软柿和脆柿二种,因为一般多会制成柿饼,市面上较少见新鲜的涩柿,挑选诀窍也和甜柿有些许差异。除了都要先注意外观是否保满完整、有无损伤之外,你还能注意这些地方:
软柿-四周柿(红柿):以色泽朱红、摸起来软中带有弹性为佳,表面的果粉也是越多越新鲜。
脆柿-牛心柿(水柿):挑选脆柿以形状较大、果色绿中带黄且触感硬实为佳,另外表皮的白色果粉也是挑选的重点。
挑选脆柿时要挑黄不挑绿。
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