生蚝是凉水煮热水煮

生蚝是凉水煮热水煮，生蚝生活在海水中，以食水吹漂而来的藻类为食，把生活海域中的精华全吸收到蚝肉里，经过漫长的成长，使生蚝肉滑嫩肥美，柔软多汁，咸咸的，软滑软滑的，充满海洋味道。具体了解生蚝是凉水煮热水煮

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蒸生蚝是热水下锅，蒸生蚝一般蒸5分钟左右即熟，但也需要根据生蚝大小、是否开壳带壳进行时间区分：

1、蒸开壳生蚝，一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝蛋白质含量高，开壳受热比较快，所以蒸5分钟即可蒸熟，鲜味保留也较高。

2、蒸带壳生蚝，一般热水下锅蒸8分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好，而生蚝壳的耐热能力较强，所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫，最好是蒸8分钟为佳。

3、只蒸生蚝肉，一般热水下锅蒸3分钟即可蒸熟。蒸纯生蚝肉本身全部暴露在外面，受热面积最大，而生蚝肉本身不耐热，所以此做法只需蒸3分钟即可蒸熟生蚝。

注意事项

（1）做蒸生蚝一定要买新鲜生蚝，冰冻的生蚝肉一般都因为长时间冰冻而营养成分变质，吸收率大打折扣且味道不鲜。

（2）蒸生蚝时，尽量什么调料都不要加，让其自然蒸好后，蘸着自己喜欢的料吃最能吃出原本鲜甜味。

（3）在清洗生蚝壳前，可以先把生蚝放入足量清水中没过，依次加食用小苏打一勺、食盐一勺、白醋5克，然后搅拌均匀，浸泡10分钟，之后再用刷子逐个刷洗就会特别轻松，生蚝上的污垢很容易就洗干净了。

带壳的生蚝蒸多久能熟

半壳生蚝蒸5-7分钟，带壳生蚝蒸10分钟左右。

首先需要将生蚝清洗干净，把它放在煮开后的沸水上蒸10分钟，或者看生蚝的壳有没有张开，但也要注意，个头越大的生蚝，蒸煮的时间就会越长，一般把时间控制在10-13分钟为最佳，因为时间过长，容易让生蚝肉质变老。

正确的方法应该是用冷水煮，因为热水下锅，容易是生蚝表面烫熟，导致后续煮制时腥味无法散发，煮出来味道会很腥。另外煮生蚝时，这样“东西也是不能少的，否则生蚝煮出来不仅腥味重，而且口感还会很柴，一点都不鲜嫩。这样东西就是柠檬汁。

【水煮生蚝的家常做法】

【食材明细】：生蚝，食盐，香油，柠檬

【做法与步骤】：

第一步，将新鲜的生蚝先用清水浸泡散养着，往里加入几滴香油拌匀浸泡，约30分钟即可。

第二步，起锅倒入足量冷水，然后将泡好的`生蚝洗一洗，挨个计入一两滴柠檬汁后，下入锅中，并加入少许食盐，大火加热直至煮沸，最后转小火煮一两分钟即可出锅。

第三步，盛出锅后，用碗转好，将其放入准备好的凉开水中，隔水冷却即可食用，食用前还可以自己调制点酱汁淋上，味道又香又鲜嫩，简直无比美味，比烤着吃嫩多了！

所以水煮生蚝时，到底用冷水还是热水？正确答案就是用冷水好，这样不仅能保护其稚嫩的肉质，还能减少蛋白质的流失，并且下锅前，不能少了柠檬汁这样“东西”，不仅能去腥味，还能使生蚝肉质更松软，吃起来不腥也不柴，口感极棒。

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熟蚝没有撬合要蒸５~７分钟右左。

熟蚝即牝蛎，又称蚝或者海蛎子，是一种海产贝壳，其肉量10分陈老，陈味突没，带有较为亮隐的海腥味。蒸熟蚝的圆法有多种，能够与没牝蛎肉再蒸，也能够弯接零个蒸，但熟蚝的中壳很薄，冷质没有难传导至熟蚝外部，且熟蚝是一种有大概寄熟寄熟虫，传染病菌，蓄积贝类毒艳的熟物，必要蒸造来升低迫害，果此没有合壳熟蚝的蒸造时光要比住口熟蚝暂一些。

蒸未合壳的熟蚝的时光取熟蚝的年夜小有很年夜的闭系，一样平常熟蚝越年夜蒸的时光也便越少，通常情形高，一样平常年夜小的熟蚝火合后再蒸５~七分钟便可住口，暗示熟蚝已经经蒸孬；若是喜好生一面的，能够蒸１０分钟右左。若是是已经经合了心的熟蚝，只有蒸３分钟右左便可。

生蚝是蒸还是煮

一般是蒸着吃。

如果是喜欢喝汤，可以将生蚝煮着吃，但是大多数人都喜欢将生蚝蒸着吃，是因为在煮生蚝的过程中，会将它体内的汤汁、营养和美味的物质流失到水中，让肉质变得不那么鲜嫩，味道没有那么好。

带壳蒸生蚝多长时间

一般是7-10分钟即可。

需要将生蚝放在煮开的沸水上面蒸，因为其外壳比较厚，热量传递到内部没有那么快，为了确保高温能够杀死内部的一些寄生虫，且不让生蚝的肉质变老，建议最好是煮7-10分钟。

清蒸生蚝最简单的`做法

做法一

材料：生蚝、香葱一根、蒜头适量。

1.将生蚝洗净，切好香葱、蒜头备用。

2.在蒸锅倒入清水，煮开，将生蚝放入，隔着水蒸7-10分钟。

3.将切好的香葱、蒜头放入碗中，加入适量盐和酱油，组成酱料。

4.把煮好的生蚝拿出，蘸着调配好的酱料，即可食用。

做法二

材料：生蚝适量，大蒜两头，生抽适量、小米辣两个、葱适量。

1.把大蒜和葱切细，小米辣切圈备用，将生蚝撬开放入盘中。

2.油锅烧热，把备用的佐料放入翻炒，炒好盛出。

3.用勺子将炒好的蒜蓉放入到每个生蚝中，并淋上生抽。

4.蒸锅中水烧开后，放入生蚝，蒸7-10分钟，即可享用。

注意：蒸煮时间不宜太长，否则容易影响口感。

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1、带壳蒸生蚝，要冷水上锅。

带壳蒸生蚝，要先清洗一下外壳，用刷子刷一下，以免脏东西煮入生蚝中，有人认为带壳的不需要清洗，这样是不对的。如果想摆盘，可以煮好以后再把生蚝壳打开。

带壳蒸生蚝，一定要冷水上锅去蒸，等水烧开了，生蚝的外壳也热了，这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的，带壳生蚝冷水蒸比较好，可以使生蚝肉质变得更加Q弹，吃起来口感也会更鲜嫩一些。

2、不带壳蒸生蚝，要热水上锅。

带壳蒸生蚝一定要热水上锅，因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材，去掉壳之后，由于生蚝直接与热气接触，生蚝的外表升温会比较快，这样可以最大程度上缩短蒸制时间，这样做可以保证生蚝在蒸熟的`前提下，都比较鲜嫩，如果冷水上锅，等到水开，受热时间长，那时候生蚝都已经熟过了头，所以不带壳的生蚝，要热水上锅蒸，生蚝吃着才更鲜美好吃。

生蚝要蒸多长时间？

清蒸的生蚝，能够在最大程度上的保留生蚝的原汁原味，所以蒸生蚝的蒸制时间长短，直接决定了生蚝的鲜嫩和口感，基本上在蒸制5-8分钟左右，是最好的，在这个时间段内，生蚝能够保持最为鲜嫩的口感，如果蒸制时间过长，口感就会变得又老又柴，味道也会大打折扣，如果时间不够，生蚝里的细菌和寄生虫就不能被杀掉，会危害健康。

1、生蚝如果是不开壳清蒸，冷水上锅，需要蒸5-8分钟左右，还要根据生蚝的大小来调整蒸制时间。因为个头大的生蚝肉，由于肉质厚内部导热也更慢，再加上未开壳，生蚝受热速度变慢，所以时间上也需要适当增加为宜。

2、生蚝如果开壳蒸的话，热水上锅，只需蒸3-5分。由于生蚝肉本身易熟，开壳蒸生蚝受热相对更快，所以在时间上需要控制更短，口感才保留最好，另外生蚝的个头比较大，那么可以适当地延长蒸生蚝的时间。