手擀面冷水煮还是热水 手擀面煮完过凉水吗
煮面食的时候好像也是要讲究下锅时候的,这个手擀面是冷水下锅煮比较好还是热水下锅煮比较好?手擀面在煮完之后需不需要过冷水?
手擀面冷水煮还是热水
我们所说的面条,无外乎两种,一种是干面条,一种是湿面条,因面条不一样所以煮的水温也不一样。不管是什么面条,都不能冷水入锅,冷水煮面你不沾在一起才怪呢!
湿面条需要热水入锅,但不能直接煮,要在水里加入一点醋,目的是为了减少面的碱性,这样做出来的面条口感好,而且面更白,湿面条一般煮3.5分钟口感最好。
而干面条是温水下锅,水烧至冒大泡时将面条摆散下入锅中(这时的水温大约是70~80度),然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动,这样面条不会粘连,而且煮出的面格外筋道好吃。如果开水下锅,面条就会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦,面条煮好后会往往会外面很粘,芯还有点硬,汤也很粘糊,有些人会说,我煮了一辈子面都是这么做的,没毛病,只是口感略微差一点而已。干面条一般煮5分钟最好吃。
手擀面煮完过凉水吗
其实煮面或煮水饺要加冷水的原因是为了让面皮收缩,让温度在达到沸点后急速下降,这样会使面皮有韧性。
手擀面要硬一点还是软一点
手擀面和面硬一点还是软一点,其实和面的面团要硬实,和好的面团揉到光滑软硬适度,才算揉到了火候。
手擀面会消化不良吗
面条的主要成分是面粉,含有碳水化合物、蛋白质、钙、钠等营养物质。手擀面是手工擀出的面条,一般都比较好消化。但由于烹饪过程存在差异,也存在不好消化的情况。
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