腊肉晒了几天表面白色 腊肉上的白色是坏了吗
腊肉是一种大家都非常熟悉的食材,每到冬天,家里的长辈就会开始腌制腊肉。制作腊肉一个最必不可少的步骤就是晾晒,但是我们在晒腊肉的时候表面白色是什么原因呢。
腊肉晒了几天表面白色
腊肉表面发白可能由多种原因导致。
1、腊肉表面为纯白色。这是由于腌制过的食物会因为盐分析出,所以在表面产生一种非常均匀的白色的霜,这种腊肉是可以吃的。
2、腊肉发白,出现不均匀的发霉等现象,这是因为腊肉保存不当,内部受到细菌感染,这样的腊肉不可以吃。
腊肉上的白色是坏了吗
可能是发霉了。如果只是部分长毛,将长毛部分切除后可食用。
腊肉有霉菌滋生。澳大利亚联邦科学和工业研究组织农业和食品方面的专家艾尔萨·霍金博士说,是扔还是吃,取决于你如何平衡健康和食物浪费,也取决于食物的性质。
长白毛的原因有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分,在潮湿的环境里储藏时被释放出来以后而凝结在表面一层白色的”盐霜”。
霍金理论
根据霍金的理论,以下食品处理掉发霉部分仍可食用:
1.硬质(风干类)香肠(需切除表面发霉部分);
2.硬乳酪(发霉部分周围多切掉至少2.5厘米);
3.硬质水果和蔬菜(切掉小霉点)。
注意切除发霉食物的刀必须清理干净,不要用沾了霉点的刀去切新鲜食品,还要用新的保鲜膜重新包裹切除了发霉部分的食物。
为什么晒干的腊肉不容易变质
1、水分少。腊肉在晾晒的过程中早已晒干了水分,细菌在无水的状态下很难生存和繁殖
2、含有盐分。盐具有消毒杀菌的作用,腊肉在腌制的时候经过腌渍的覆盖,细菌也不利于生存。
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