咸菜是什么菜腌制的 种类非常多
咸菜腌制的菜非常多种多样,一般白菜和萝卜还有黄瓜等菜腌制的较多,但是很多都可以做腌菜的,这个没有限制。
咸菜是什么菜腌制的
腌制咸菜的菜选择性很多,根据以下的原则选就好。
1、选择的蔬菜必须是新鲜的, 这样可以避免蔬菜被细菌感染,符合选材卫生的要求。
2、腌制咸菜不是任何一样蔬菜都适合,蔬菜的种类必须适合咸菜,所以选择蔬菜时一定要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
咸菜小知识
咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
酱八宝菜的做法
黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
咸菜做法指导
1、咸菜在做之前应该用清水泡一下,去除一些咸味。
2、咸菜因为本来就有味道,所以炒的时候放的盐应该少点。
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