芥菜头怎么腌制好吃?芥菜头的腌制方法
芥菜的头部也是可以吃的,比较常见的吃法是腌制吃,只不过有些人不会做。那么芥菜头怎么腌制好吃?芥菜头的腌制方法。
芥菜头怎么腌制好吃原料:芥菜头
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。
步骤:
1)芥菜头买回家之后,洗净,削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉,然后将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
2)将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;
3)将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
4)将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
5)把晾干的芥菜头放入坛子中,并在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,然后盖上盖子,在坛沿添清水;
6)一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
芥菜头是什么芥菜头又名大头菜,是芥菜的一个变种,一般芥菜食用的是菜叶部分,但芥菜头和萝卜一样,食用的是根部。质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味,一般腌制成咸菜或做成辣菜来食用,吃起来味道是很冲的,和芥末很像,能够很好的开胃消食。芥菜头含有丰富的食物纤维,可促进我们的结肠蠕动,便于消化,并降低致癌因子浓度等等,芥菜头有着很高的营养价值。
芥菜头的功效与作用1、下气消食:芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。
2、解毒消肿、防癌抗癌:芥菜头含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
3、利尿除温:芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
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