海胆有毒吗?海胆有寄生虫吗
海胆是夏季海鲜中的上等食物,日常以生吃海胆黄为主,但是有些人担心其中是否含有寄生虫等毒素问题。那么,海胆有毒吗?海胆有寄生虫吗?
海胆有毒吗
在海胆中有两种产生毒素的器官:叉棘和棘,在生殖季节摄食海胆的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鳌刺会引起中毒。已报道过的白棘三列海胆、球海胆、毒海胆、石笔海胆等数十种海胆都是有毒的。海胆毒素的作用各不相同,有的对动物可引起呼吸困难、肌肉麻痹、抽搐以至死亡;有的对动物红细胞有溶解作用,并能引起心脏的激活和使肌肉对非直接性刺激不起反应,具有潜在的药用价值。
此外,白棘三列海胆的毒腺提取物对离体平滑肌具有收缩作用,此作用与毒素的剂量成正比;灌注肠细胞的鼠心脏的冠状循环,产生心搏幅度与速率的改变,引起不同程度的心脏阻滞。白棘三列海胆还存在着有毒不耐热蛋白,其主要作用是释放组胺和产生激肽,表明这种物质具有潜在的药物学价值。
海胆毒素可溶于水。白棘三列海胆的球状叉棘中存在高毒物质,这类毒素不可透析,在pH4.3-10.6范围内是稳定的,但在45.0——47.5℃时就被灭活。海胆球状叉棘的盐水提取物含有毒性物质可透析,不耐热,在0.25mol/LNaOH溶液中保温1-2 h就被破坏,有类似乙酞胆碱样作用。
海胆有寄生虫吗
海胆煮不熟含有细菌,海胆中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
防治海胆中毒
有毒海胆有28种,海胆呈球形,外覆硬壳包裹着内脏,壳上长着许多刺(棘),大部分刺具有倒钩,可增加机械性损伤,刺内的毒素可使人中毒。在刺之间的硬壳上长着蒂状物,具有毒腺;在繁殖季节大多数海胆生殖腺可产生毒素,从而还可引起食入性中毒。刺伤后,先除去叉棘,然后用清水冲洗伤口去除毒液。伤口可用5%高锰酸钾溶液湿敷,并用普鲁卡因局部封闭,肌肉痉挛时可静脉10%葡萄糖酸钙10 ml。
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