海胆没有黄是为什么 海胆没有黄能吃吗
海胆是很多人都十分喜欢的一种海鲜,它是属于比较高级的一种料理了,在日料中比较常见,不过有些人可能遇到过没有黄的海胆,下面就来看看这是什么原因导致的吧。
海胆没有黄是为什么
1、生活在海洋中的海胆,并不是一年四季都有海胆黄存在的,因为海胆黄是动物还挡住了生殖腺也叫海胆卵,只有它们进入繁殖期以后才会有海胆黄存在,人们购买或捕捞的孩子没有进入生殖期,或者刚刚过了生殖器,那么把它打开以后,就会出现没有黄的情况。
2、海胆在离开海水以后,保质期特别短,在两三天以内就会出现腐烂变质,如果人们购买的海胆不新鲜,离开海水时间超过了24小时,那么这样的海胆在打开以后就容易出现没有黄的情况,而且严重时还会出现很浓的异味,这样的海胆是不能继续食用的,食用以后会对人体健康产生很多不良影响。
3、海胆弄开以后没有黄,还有一种原因,就是购买到了造假以后的海胆,在人们生活水平提高以后,造假技术也有了很大的提高,而海胆这种生物在海洋中捕捞出来以后,必须尽快食用或销售,这种特定的条件是,海胆在市场上的数量比较少,有些商家为了追求利益就会制作假的海胆来出售,这样的海胆在打开以后是不会有海胆黄存在的。
海胆没有黄能吃吗
不能。
因为海胆这种海洋生物只有体内的海胆黄可以供人们食用,其他部分食用以后对身体没有任何好处。所以海胆在出现没有黄的情况以后,需要直接扔掉,即使是那些没有处于繁殖期的正常海胆也不能食用,它体内没有多少肉而且肠胃中都有对人体有害的物质,食用以后会直接危害人们的身体健康。
海胆黄怎么吃
主料:海胆20个(其中大小各10个)
配料:牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克
调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
制作步骤
1、海胆剪去刺针,磨光,逐个从胆嘴处开一个小圆口,取出胆黄,与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个,放碗内,加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀,分舀入10个大海胆壳内,入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把,插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内,加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油,烧至四成热,将蛋黄液倒入推转,待凝固后起锅,加入西芹粒炒匀,分舀入10个大海胆的蛋面上,依次撇上鱼子酱和细葱花,将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状,间隔摆放大条盘内一端,另一端放上点缀物即成。
海胆黄的功效与作用
现代研究发现,海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质,具有雄性激素样的作用,能提高性功能和改善智力。研究表明,海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用,因此,具有防治心脑血管病的功能。动物实验显示,海胆黄的提取物能增强运动耐力,延长动物存活时间。由此可见,古人说海胆黄能强精、壮阳和益心,是很符合现代科学研究。
我国民间将海胆黄视作海味中的上等补品,素有吃海胆黄滋补强身的说法,称其能提神解乏、增强精力,特别受到一些男人的青睐,有人将其誉为“海之精”。典籍记载,明代道家的炼丹师用海胆作原料,炼制强精壮阳的“云丹”,贡奉朝廷。
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