柿饼为什么有白色粉末 原来是柿霜
柿饼还是挺好吃的,但是很多柿饼上面有一层白色的东西,很多人都对这个东西感到好奇,不知道究竟是个啥,下面介绍柿饼为什么有白色粉末 原来是柿霜。
柿饼为什么有白色粉末
在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时,随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效,且口感清甜,所以入药称之为柿霜,并不是石灰、糖粉等其它物质。
是葡萄糖跟果糖,在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。
这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖。
但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。
柿子饼哪里有卖
超市一般多有卖的,还有菜场附近那种副食品批发的地方,或者淘宝也有。只要是大超市就该有,这个属于干货一般跟木耳香菇什么的放在一起卖。
柿饼一天最多吃几个
柿饼虽然美味但是不能多吃,一般人在非空腹的情况下,每次吃不超过200克为宜,一天最多2—3个。
柿饼体积挺大,不完全统计,估计一个有五六十克多重,根据食物成分表查询,一个柿饼的能量大约在300千卡。要知道咱们吃的一碗米饭也就116千卡,这么粗略一算,1个柿饼的能量就大约3碗米饭。所以,对于想保持身材的人来说,最好是少吃,一天吃一个足以。
柿饼含维生素和糖分的含量比一般的水果高,一天吃一个可以满足人体对于维生素的需求,同时柿饼中含有的果胶能够促进胃肠的蠕动,对于便秘有很好的治疗效果。
柿饼的做法
既然柿饼并不会上火,那大家不妨在这个寒冷的冬天吃点柿饼满足口舌之欲哦!通常柿饼加工有两种方法,即自然干燥法和人工干燥法。下面简单给大家介绍一下自然干燥法,在家里也能尝试做做看哦!
具体做法:
1、选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子品种。还要出去受过机械伤的柿子和虫果哦。
2、去皮。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。这样做出来的柿饼口感会更棒哦!
3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,就可以进行第1次翻动了哦,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时还要捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才是好的哦。一般的讲,柿饼是需要温和的阳光慢慢的晒干的。所以大家要有耐心哦!
4、上霜。将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处哦。
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