徽菜要怎么做

徽菜要怎么做，我们中国的餐饮文化历史是非常悠久的，形成了很多的流派，最后演变成了8大菜系。包括鲁菜川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、徽菜等等。不同的菜系制作的食材不同，口味也会不一样。那么，其中的徽菜要怎么做？

徽菜要怎么做1

徽菜的特点

我们国家的菜系可以分为八大菜系，而徽菜就是其中之一了，徽菜最主要的特点就是，在烹调的方法比较擅长蒸、烧、蒸，而爆和炒的菜肴是比较少的，制作上重色、重油、重火功等。

徽菜怎么做

绣球羊肉

原料：羊肉末，水发香菇，熟笋，菠菜叶，蛋黄糕，蛋白糕，鲜红椒，鸡蛋清，葱末，姜末，香菜叶，绍酒，甜面酱，盐，白糖，味精，胡椒粉，羊肉汤，三合油，芝麻油，湿淀粉，五香粉。

1、在羊肉末里面加入葱、姜末、盐、蛋清、甜面酱、羊肉汤、味精、五香粉、胡椒粉、绍酒、白糖、芝麻油等，搅拌上劲了。

2、然后将全部的配料都切成丝。

3、将配料搅拌均匀之后，就铺在盘子里面，将羊肉馅制作成丸子，然后在配料上面滚均匀了，放在另一个盘子里面，然后将滚好之后的肉丸放到蒸锅里面进行蒸熟了，取出来，在炒锅里面倒入适量的羊肉汤，放入适量的盐烧开了，再加入味精，用湿淀粉进行勾芡，最后淋上一些三合油。浇在羊肉丸上面就制作完成了。

红烧果子狸

原料：果子狸肉，小葱结，净梨，姜块，酱油，冰糖，精盐，绍酒，熟猪油。

1、将猪肉用温水先泡软了，洗干净了，剁成小块。

2、然后将锅放在大火上面，然后倒入淘米水，在将果子狸肉放入，等到水烧开之后，捞出来沥干水分，将梨切成桔瓣块。

3、将锅放在旺火上面，放入猪油，烧到六层熟的时候，将狸肉放入进行煸炒，倒入适量的水没过肉，再将酱油、冰糖、葱、绍酒、精盐放入，将将拍碎了，等到烧开之后，用小火烧，烧到八成烂的`时候，就将姜块捡去了，再将梨块放入，少量梨酥的时候，用大火烧，等到汤变得粘稠的时候，就出锅装盘。

臭鳜鱼怎么做

干烧臭鳜鱼的做法

1、先将臭鳜鱼洗干净了，然后沥干水分，在鱼的身上切成十字形的切口，切口不要太深了。准备1汤匙的料酒涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

2、将五花肉去掉皮，切成小丁，将冬菇用温水浸泡1个小时，泡发了，将蒂去掉了，切成小方丁。然后再将冬笋切成大小相同的丁，将红菜椒也切成丁，香葱切成段，将切成片。

3、用中火将平底锅里面的油加热到5层熟的时候，再将臭鳜鱼放入进行煎炸，煎成金黄色，备用。

4、在锅里面留一些底油，用大火烧到6成热的时候，将香葱和姜片爆香了，在里面放入肉丁炒，炒到变色，将冬菇、冬笋放入，翻炒2分钟。再将料酒、酱油放入，将鱼放入，倒入适量的热水，将鱼没过就可以了。再将白砂糖和白胡椒粉放入，用大火煮开了，再用小火煮5分钟，翻过面再烧5分钟，将鱼取出来放到盘里。

5、然后用大火收汁，将红菜椒放到锅里面翻炒均匀了，将汤汁都淋在鱼的身上，撒上一些香菜就制作完成了。

臭鳜鱼的营养价值

1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是我们身体所必需的营养物质，对于保证我们身体的新陈代谢有非常重要的作用，我们食用臭鳜鱼能够促进身体新陈代谢，提供身体所需要的能量。

2、臭桂鱼中含有脂肪。我们食用能够给我们身体提供能量，对于保证我们日常生活所消耗的能量有很好的作用，我们也是不会变得手脚无力。

3、臭鳜鱼里面含有维生素、钾、钙、硒、镁等营养元素，能够很好的补充我们身体所需要的多种营养物质。

4、我们食用臭鳜鱼是可以帮助很好的控制身体体重，因为臭鳜鱼的热量是不高的，而且里面是含有非常丰富的抗氧化成分，大家如果是怕胖又想要享受美味，这就是最佳的选择了。

徽菜是八大菜系里面非常著名的一种，徽菜是很注重口味的，在重口味当中是有一些精致，对于食材本身的味道是非常注重的，所以味道也是非常不错的，大家如果是想要吃一些正宗的徽菜就不妨参考一些上面的做法，自己动手试一试，提高我们的厨艺。

徽菜要怎么做2

徽菜代表菜有：腌鲜鳜鱼(臭鳜鱼)、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等。

徽菜代表菜

徽菜是著名的八大菜系之一，是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味是徽菜的`主流和渊源。

徽菜是以安徽特产为主要原料，采用民间传统烹调技法，并吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。

主要风味特点以咸鲜为主，突出本味、讲究火功、注重食补。

徽菜，作为中国八大菜系之一，是具有风味特色的地方菜系，主要的四大名菜有无为板鸭、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、清炖马蹄鳖。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜四大名菜

腌鲜鳜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

无为熏鸭，是安徽省无为县特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。