辣白菜用鱼露起什么作用 辣白菜用什么牌子的鱼露
很多人在做辣白菜的时候都要用到鱼露,其实鱼露和虾酱用途差不多,如果找不到鱼露也可用虾酱或者酱油代替。那么辣白菜中的鱼露到底起什么作用呢。
辣白菜用鱼露起什么作用
制作辣白菜的时候放入鱼露可以提鲜味,增加咸味的作用,所以作辣白菜鱼露的量不能太多,而且加了鱼露后盐要少放,具体数量还是根据你腌制的白菜量多少而定。
辣白菜用什么牌子的鱼露
其实差别不大,个人认为没必要买进口的,如果你是在北方城市的话也可以用虾酱的,鱼露其实是虾酱的替代品。如果要买就买十元价位的就可以了。
鱼露是什么
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味,如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如“酒炙鲈鱼”一菜,即以鱼露为蘸碟;适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料;民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
鱼露品牌推荐
第一名:Red Boat 美国
Red Boat是美国最受欢迎的鱼露品牌,其各容量、组合装鱼露占据美亚销量榜前十名中的半数席位。Red Boat鱼露产自世界上最好的鱼露产地——越南富国岛,原料鳀鱼直接捕捞自富国岛沿海水域,富国岛鱼露已经获得欧盟原产地保护认证,独具越南传统纯鱼露风味。
第二名:Real Thai 丽尔泰 泰国
丽尔泰的鱼露具备泰式鱼露的特色:气味强烈、咸度极高,适合用来烹制泰式咖喱、冬阴功等泰式料理,不建议蘸食,如要用来制作中式菜肴也需要适当减少用量。不同于越南鱼露,丽尔泰鱼露中还添加了白砂糖,白砂糖的加入稍微能够缓和咸腥味,但对于喜爱纯鱼露香醇口感的用户而言,可能会觉得鱼露鲜味不纯。
第三名:凤球唛 广东
凤球唛虽然实力上比不过海天、李锦记的调味料大品牌,但也称得上家喻户晓,而且其产品线较为全面,是中国鲜少推出鱼露的调味料品牌,在国内鱼露市场的占有率数一数二。
与采用传统发酵工艺的Red Boat不同,凤球唛鱼露并非纯发酵鱼露,而是在纯鱼露的基础上加工而成,发酵鱼汁这一成分就是用鱼和盐制成的纯鱼露。纯鱼露加水稀释后,凤球唛加入了谷氨酸钠来增加成品鱼露的鲜味。谷氨酸钠是味精的主要成分,起到提鲜的作用。比起直接食用,凤球唛鱼露更适合入菜,代替酱油调味增鲜,初用鱼露的用户也可以把鱼露与酱油等调味品搭配使用。
第四名:浦源 山东
浦源位于山东威海,威海的东北南三面濒临黄海,这是中国鳀鱼广泛分布的海域之一,在获取鱼露原材料上具有地域优势。除此之外,浦源还是即将出台的鱼露新国标起草单位之一,足见其在鱼露产品方面的专业。
第五名:CHUNG JUNG ONE 清净园 韩国
清净园是韩国酱料第一品牌,拥有超过三分之一的市场份额,在意面酱和耗油等细分品类更是拥有绝对市场优势。其鱼露是韩国最先通过食药监HACCP认证的同类产品,在美国亚马逊也拥有较高的销量。
第六名:兴业 浙江
浙江兴业集团是舟山国有第二海洋渔业公司与外企合资成立的企业,集海洋捕捞、水产品加工、餐饮等海洋船舶相关产业于一体,其海鲜原料均捕捞自舟山渔场,水产品加工现已发展出鱼露、鱼精、鱼丸等数百种产品。
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