辣白菜需要放冰箱保存吗?辣白菜放冰箱能放多久?
辣白菜是一款超人气小吃,不少人都非常喜欢。不仅美味可口,样子还非常好看诱人。有人困惑了,辣白菜需要放冰箱保存吗?关于,辣白菜需要放冰箱保存吗?辣白菜放冰箱能放多久?本站小编来为您一一解答!
辣白菜需要放冰箱保存吗
辣白菜可以不放入冰箱腌制,每个地方食材,气温,水等客观情况不同,导致腌制时间都会有差别。辣白菜通常腌制比较好的气温为2度左右,如果低于0度,会对辣白菜中的生姜产生负面影响,口味可能会变苦。另外,辣白菜可以湿腌,也可以干腌,方法不同,时间不同。我们以北京地区现在的气温,用干腌法举例,放在露天,隔夜即可,放入冰箱保鲜层,如果盐度适宜,通常4-5天。
如果做的不很多的话,放在凉快的地方也行,具体要看你家的环境温度。放在冰箱里能保存的时间较长。容器的话用大碗,或者直接用保鲜袋盛装就可以。大碗的话要用保鲜膜把碗口密封住,防止在冰箱里串味。保鲜袋装可以分成几小份,这样吃的时候也很方便。
辣白菜放冰箱能放多久
泡菜做好后,放在冰箱里的冷藏室大概可以有十天的保鲜期。只是时间越久越酸,放在冰箱的时候要密封好,不然冰箱里到处都是泡菜味了。买个小坛子(能装一颗的)装好压实封口放到冰箱里会比普通方法就一点,就是有点沉、占地方。
制作及存储注意事项
1、辣白菜制作过程中,需要将白菜至于密封容器中自然发酵,借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。
2、在发酵的过程中,密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖,而这段时间更是主宰辣白菜制作成败的重要阶段,所以此时保存极为重要。因此辣白菜装入容器中并加盖密封后,要置于日光照射不到的阴凉处。
3、最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃,要避免温度过高,因为温度越高乳酸菌生长的速度越快,所以,如果在气温较高的季节或地区制作辣白菜,则要注意观察或缩短发酵时间,以免过度发酵而使辣白菜变得过酸。
4、辣白菜一旦发酵到适当的酸度,就是品尝美味的最佳时期,此时要移入冰箱保存,乳酸菌才不会继续生长导致辣白菜过酸。
5、即使是发酵腌制过的辣白菜,也有一定保存期限,建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺,才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制,取食较为方便,开封后尽快吃完为宜。
6、若一次制作量较多时,可待发酵完后,分装于小容器中或塑料袋内,吃多少取多少,才能减少辣白菜与空气的接触,保持最佳的新鲜度,也是一种不会让辣白菜容易变酸的方法。
7、辣白菜一旦接触到空气容易提早变酸,美味流失,所以取出时动作要越快越好。
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