鱼的家常做法
鱼的家常做法有啤酒鱼,清蒸鳕鱼等。
鱼的家常做法1
啤酒鱼
原料
主料:海鱼2条、啤酒1/2瓶
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量
步骤
1、海鱼洗净。
2、去鳞、内脏,剁块洗去血水。
3、葱切段、姜切片蒜切片、干辣椒切段、大料备用。
4、啤酒半瓶。
5、锅加油爆配料。
6、加酱油、盐、啤酒用量的1/3、
7、加入鱼块、醋,再倒入剩下的啤酒与鱼取平。
8、烧靠撒葱丝出锅。小贴士啤酒代水,不需另加水。
清蒸鳕鱼
原料
主料:鳕鱼2块
辅料:枸杞子5粒量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量
调料:葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺
做法:
1、鳕鱼两块,用清水冲洗一下,控干水分
2、少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3、葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞
4、调味汁:小碗里倒入4勺生抽
5、锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁
6、再挖一勺鸡油,放在鱼块上
7、盖上锅盖,大火蒸4—5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟
8、点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化
香辣鲫鱼
原料
主料:湘江活鲫鱼500克
配料:鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克
调料:植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克
做法:
1、将鲫鱼粗加工后,清洗干净,放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状,葱切成花。
2、锅内放油,烧至七成热,下入鲫鱼汆炸,炸至金黄色捞出。
3、锅内放香油,下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香,加入盐、味精,烹入陈醋,倒入鲫鱼翻炒入味,撒上葱花,出锅即成。
鲫鱼豆腐汤
原料
鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙
做法:
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干
2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干,起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄
3、利用锅内底油爆香葱姜
4、烹入料酒
5、添加没过鱼身的'热水,大火烧开,继续滚煮
6、至汤汁变白,添加豆腐
7、转中火,继续炖5分钟
8、添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可
鱼的家常做法2
红烧鲫鱼
材料:鲫鱼;配料:姜,蒜,醋,生抽,老抽,味精青红辣椒适量。 做法:
1、鲫鱼洗净,在鱼身上斜画三刀,在鱼身内外抹上盐,鱼肚里塞少量姜丝,用料洒,生抽,老抽,味精腌二十分钟。
2、炒锅洗净,用姜擦一遍、坐锅热油,油热以后将控干水份的鱼放入煎。煎好一面翻另一面。
3、两面煎好后把鱼移到锅的一边,依次倒入姜丝,蒜末,辣椒翻炒,倒入少量醋和老抽。
4、炒匀后加适量高汤或水,大火煮至鱼熟即可调味出锅。
小贴士:
1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽
的水分太多,容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的`外观。
清蒸鲫鱼
原料:鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
做法:1、鲫鱼宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。
酸菜鱼
原料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1
个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
做法:1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0、3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
干烧鱼
原料:活鲳鱼(1000克)1尾,细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒沫5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。
做法:1、将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。
2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。
3、炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。
4、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。
鱼的家常做法3
甜酸鱼块
原料:无骨白鱼柳,洋葱
调料:番茄汁,油,盐,糖,醋,胡椒粉,淀粉
做法:将洋葱去皮切丝,蒜拍成蒜蓉,葱切碎,将鱼柳洗干净抹干水份,加入盐和胡椒粉腌制十分钟,在锅时放油烧至八成热,在鱼柳两面洒上淀粉,放进锅里煎至金黄色,再加入少许水,焖至鱼柳熟,装盘备用,烧热锅,把蒜蓉爆香,再加入洋葱和盐炒软,再加入番茄汁、糖、醋烧开,倒入鱼柳翻炒均匀,就可出锅了。
甜酸带鱼
原料:带鱼
调料:油,老抽,盐,糖,醋,鸡精,淀粉,姜,葱,蒜
做法:将带鱼洗干净切成段,加盐腌制十分钟,姜和蒜切片,葱切碎,在锅里放油烧热,把带鱼炸至金黄色,捞出沥干油备用,锅里留底油烧热至五成热,把姜片、葱碎和蒜片爆香,加入带鱼炒匀,再放入老抽、盐、鸡精和水焖至即将即将收汁,再放入糖和醋,收汁后勾芡即可出锅。
甜酸龙利鱼
原料:龙利鱼
调料:油,泰式甜酸鱼酱,盐,料酒,葱,姜
做法:将龙利鱼洗干净切鱼片,加料酒腌制十分钟,沥干水份,把姜切片,葱叶切段,葱白切碎,在锅里放少量油烧热,把葱白和姜爆香,再将鱼片放进锅里炸至金黄,然后把泰式甜酸鱼酱倒进锅里,煮开后把鱼块翻面再煮至入味,即可装盘。
甜酸鲭鱼块
原料:鲭鱼,洋葱,番茄
调料:油,盐,味精,蕃茄酱,糖,醋,料酒,蒜,葱
做法:将鲭鱼洗干净切块,加盐腌十分钟,在锅里放油烧热,将鲭鱼块煎至两边金黄,捞出备用,把蒜切片,葱切段,洋葱切块,番茄切块,锅里加油烧热,把蒜爆香,再加入洋葱和番茄炒熟,倒入少许料酒,再加入蕃茄酱、盐、味精、糖,醋和水,再加入鲭鱼块焖至收汁即可。
这几道甜酸鱼都很美味,而且鱼的营养比较高,大家可以做来试试哦!
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