桂圆怎么保存 这样存放时间长
桂圆干经常用来泡茶、煮甜汤,这身褐色的果干其实就是龙眼那白色的果肉烘干而成!每到冬天,妈妈总是会煮红枣桂圆茶给孩子们喝,暖暖身子。市面上那深褐色的桂圆干其实就是「龙眼果肉」烘干后的果干,因各地习惯用语而容易让人物以为是不同的食材。桂圆在中医上被认为能够滋补气血,不过它也是「燥热」的食物,吃多会燥热容易上火,必须依个人体质斟酌食用。
买桂圆先知道怎么挑选
桂圆干的产地分别有中国,目前以台湾省出产居多。市售的桂圆分成带壳和去壳去籽两种,建议想当零食直接吃可以购买带壳;要当作食材入菜就直接选择龙眼肉,像是桂圆蛋糕、桂圆面包或桂圆茶饮等,去了籽使用上也方便许多。
此外,桂圆干也分为手工和机器挑选的不同种类:为机器挑选的产品,外型较平均且圆润;手工挑选的商品,外型不如机器挑选的美观,但果肉较饱满、气味芬芳且甜度够,可看个人喜好挑选。
机器挑选手工挑选
带壳桂圆怎么挑
听声音:摇晃听听看,若没有明显的碰撞声,代表果肉饱满。
压硬度:轻压外壳,如果软而凹陷,表示已经受潮,有发霉的可能;也能选一颗剥开,干燥且新鲜的桂圆会有清脆的声音。
去壳桂圆怎么挑
看颜色:观察剥下来的果肉,新鲜的桂圆干应该是暗红褐色,且在灯光之下有些微的半透明状;如果果肉是全黑色且不透明,则可能是去年的商品。
摸湿度:用手轻摸果肉,不能太过潮湿。
保存技巧
市售桂圆干分成带壳和不带壳,前者其实比较容易受潮,因为里面的肉和籽并未完全干燥,在室温下很容易发霉长虫,所以一定要尽量隔绝空气,装进密封罐里在冷藏保存,并且偶尔取出放在阳光下曝晒。不嫌麻烦的话可以先通通去壳、曝晒后再以果肉直接冷藏,否则尽早食用完毕最好!
相较之下,去壳的龙眼肉容易保存许多,装袋后放入冰箱即可,约能放上1年左右,不过新鲜度和香气都会大打折扣,所以还是建议一次不要购买太大量,新鲜吃最好吃。
带壳桂圆干容易发霉,建议一次不要买太多喔!
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