剩饭怎么保存时间长 剩饭趁热保存更好
上班族生活忙碌,餐餐下厨是不太可能的事情,往往会趁着空闲煮好大量备着食用,像是煮饭时就会多放几杯米,吃起来就方便许多啦!不过隔夜白饭若没有好好保存,吃起来可是会又干又硬,让人懊悔自己干嘛煮那么多……该怎么存放加热后才能一样好吃呢?
剩饭怎么保存
现代人家中都有的电锅、电子锅是煮饭的好帮手,这些智慧厨具的特点是有很棒的保温功能,让人随时打开都有白饭吃。但是!若你一次煮了大量的白饭要慢慢吃,饭煮好之后可别保温太久;因为保温时的温度正是细菌最喜欢的环境,可能导致繁殖速度快,使得白饭加速走味甚至腐败。故建议尽快将白饭取出放冷,并选择适当方式保存。
若用电锅煮饭,煮好后建议尽量取出放凉!
1.室温保存
如果余饭晚一点就会食用,等到米饭完全凉了之后,利用湿毛巾覆盖,放在室温下保存即可,但不能放超过1天喔!若家中有「木桶」,建议将吃不完的米饭移至木桶保存,木桶有调整米饭含水量的功能,即使饭冷掉也会一样好吃;因为日本人习惯吃冷便当,它也是多数日本妈妈和大厨爱用的厨具呢!
夏天气候湿热,即使隔天要吃也不建议室温存放,最好进冰箱冷藏或冷冻,避免滋生细菌。
木盆会吸收多余的水气,且米饭也不容易黏在盆底,例如日式料理店的醋饭都会放入木盆中翻拌存放。
2.冷藏保存
想要放进冰箱冷藏,要趁饭还微温时,使用保鲜膜搭配报纸或湿毛巾一起包覆,避免水分过度流失,才能保存米饭的Q弹口感。冷藏保存的白饭最好隔天食用完毕,若要延长多日,一定要用冷冻保存!
怎么复热?
冷藏的隔夜饭最怕干,建议可将饭装入小碗,再放进较大的锅中,置于炉火上以小火隔水加热。如果要用微波炉加热,直接装入可微波的容器中,加入少量热开水,将饭和水拌匀后,先以最小功率加热30秒,如温度不够,再每次5~10秒的时间继续加热,就能避免干硬的问题唷!
3.冷冻保存
白饭要分成多天食用,煮好时务必趁「温热」装入耐热的保鲜袋中密封,或使用保鲜膜包裹,待冷却至室温后再放入冷冻库保存。
怎么复热?
趁热密封并保存有助于留住米饭的水份,让口感蓬松不干硬,便能够吃到水份恰到好处的隔夜白饭!食用前取出倒入可微波容器内上盖微波加热2~3分钟,或是入电锅蒸热即可。
隔夜饭适合用来做成蛋炒饭,可以轻松炒出粒粒分明的效果。
若你已经来不及做以上的步骤,隔夜白饭还是有起死回生的机会!例如做成炒饭、煮粥或是煎成米饼都是不错的选择。
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