发酵食物功效

营养更丰富

面粉的发酵需要酵母的参与，酵母属于一种可以食用并营养丰富的微生物，甚至营养学上将它称之为取之不尽的营养源。其中富含了多种的维生素、矿物质、酶等，提高了面食中的营养成分。甚至有数据显示发酵后面食中的营养，是面条的3-4倍。同时，经过发酵，蛋白质含量也在增多。

补充蛋白质

除了大豆之外，小麦、大米中的蛋白质远远低于猪肉、牛肉等肉类。但是酵母中富含蛋白质，有网络数据显示，100克酵母所含蛋白质与500克大米、200克大豆以及250克猪相同。所以，发酵后的面食也富含蛋白质，并且还弥补精细食物的不足。

弥补精米细面的不足

精米白面口感固然好，但是最容易缺乏维生素B族，维生素B的缺乏会引起溃疡、消化不良、脚气、唇炎、失眠以及神经衰弱等。而酵母的主要成分便是维生素B族，可以改善长期食用精米白面引起的营养不良、胃肠道异常、食欲不振、皮肤粗糙等问题。同时，食用发酵面食还从另一方面助消化。

面食发酵后易消化

淀粉在添加酵母发酵时，必然会产生大量的二氧化碳，这样也让面食的内部结构呈现蜂窝状，食用这样的食物更容易被胃肠道消化吸收。适合胃肠道功能弱的儿童、老人、大病初愈以及长期有胃病的人群食用。

日常生活中除了酵母可以制作发酵食品外，还有利用乳酸菌、醋酸杆菌所制作出来的发酵食品。

豆豉：采用黑豆、黄豆为原料发酵而成，豆类发酵成为豆豉之外，功效却发生了大变化。中医里豆豉有和胃、除烦、去寒热的作用。常作为一味中药来治疗感冒引起的发热、怕冷、打喷嚏以及腹痛。感冒时候吃豆豉粥最佳。

醋：原料可以是多种谷物，经过发酵后，富含钾、锌、维生素B等多种营养物质，可开胃助消化。

奶制品：以牛奶为原料，采用乳酸菌发酵而成，有酸奶、奶酪等。牛奶发酵后营养更丰富，产生多种维生素，如维生素B1、维生素B2等。同时蛋白质更容易吸收，并且有开胃防腹胀的作用。

总结：家里有肠胃不好人群，可以常吃些发酵面粉食物，营养高还易消化哦。