灌血肠用什么肠好 灌血肠的配方
血肠是很多人都爱吃的食物,甚至已经成为了一种习俗。在北方很多家庭都会有灌血肠的习惯,那么血肠应该怎么灌呢,下面告诉大家灌血肠的配方。
灌血肠用什么肠好
灌血肠可以使用猪小肠,但是如果小肠太细的话,可以用大肠头上面三尺左右的明肠,这个粗细适中,也很适合灌血肠。
灌血肠的配方
配方:鲜猪血10斤、开水或高汤13斤、鸡蛋10个、姜汁二两、葱末二两、十三香50克、鸡精20克、味精20克、白糖30克、板油(少放点要剁特碎)、盐,鸡粉适量,尝口。
制作方法:
血肠的灌制必须用热水(或用高汤),血和水的比例为1:3。用开水冲调料,晾一下,再往血里兑。所有调料兑好后,灌入鲜猪肠内,两头用线绳扎紧,上锅蒸二十分钟,用牙签扎一下,不冒血,冒油就好了。
羊血肠的做法
1.鲜羊血2.5千克绞碎成糊状,纳入盆中,加面粉150克、荞麦面粉75克、葱末150克、蒜末150克、羊油50克、盐15克、味精20克、鸡粉20克、香料粉(八角、小茴香、桂皮、香叶按相同比例混匀,每斤香料加丁香10克打碎即成)25克、白胡椒粉10克拌匀。
2.鲜羊小肠搓洗掉黏液,置于细流水下冲净,用漏斗撑开,灌入拌好的羊血,将两端系紧即成血肠,用竹签扎几个眼便于排气排油。
3.锅入宽水烧沸,下血肠大火烧开后转小火煮20-25分钟。
东北血肠血和水的比例
灌血肠血和水的比例为1:3,灌血肠必须使用热水或者高汤,高汤的话血肠口味更好。
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