莴笋和腊肉一起炒好吗?莴笋和腊肉一起吃好吗?
莴笋炒腊肉是道很家常的菜,很多小伙伴应该都这样吃过。那么莴笋和腊肉一起炒健康吗?营养方面会不会相克呢?快随小编一起来了解一下莴笋和腊肉一起炒好吗?莴笋和腊肉一起吃好吗?
莴笋和腊肉一起炒好吗
腊肉属于热性,莴笋属于凉性,二者同吃能够起到不错的中和效果,不会因为吃腊肉而上火过重,而莴笋也不会因为寒凉而导致肠胃不适, 莴笋炒腊肉味道很棒的,但是通常会遇到一个问题,那就是莴笋淡腊肉咸的问题,为了避免这种情况,我们可以先将腊肉洗净后,在锅中加入开水煮上十几分钟,在捞起来将凉冷的腊肉切片处理,莴笋同样去皮洗净后切片,准备好葱姜蒜,热锅放油下葱姜蒜,油烧热后下莴笋片爆炒,断生后放盐、味精、生抽翻炒入味后再放入腊肉片,翻炒一会儿后加入少量料酒,翻炒至酒味挥发后即可出锅。莴笋腊肉汤煮出来颜色是奶白色,非常漂亮,味道也很香,不过需要注意的是,莴笋实际上很容易熟却不容易入味,而腊肉则相反,所以要将腊肉洗净后可以先将腊肉、莴笋分别洗净切块儿,姜切片,锅中放少量油,下腊肉煎到两面金黄,然后放入生姜爆香,下入莴笋块儿翻炒一会儿后,加入适量热水,淹没莴笋即可,大火烧开后转小火炖十分钟即可,莴笋尖太嫩,可以在炖煮过程中再加入,快煮好的时候加入盐和鸡精调味,通常煮到汤汁发白莴笋有些软的时候就可以盛起来了。莴笋腊肉做成干锅和莴笋炒腊肉的模式基本相同,唯一有点不一样的是,莴笋要比腊肉多一到两倍左右,腊肉需要切薄一点,另外干锅中的莴笋不要炒太熟,莴笋要垫在腊肉下方,炒制的时候要适当多加些油和少量水,这样干锅才不会烧的太干,甚至烧糊。莴笋的营养价值
莴笋营养丰富,又便宜好做,深得大家喜爱。但如果烹制方法不对,就会白白损失营养。
其实,想要让莴笋营养保存得最好,不用琢磨复杂的烹饪方法,直接生吃凉拌就可以了。可是,许多人在凉拌菜前,都要把菜焯一遍。这是有一定道理的:许多菜,比如菠菜、芥蓝等绿叶菜,都含有不少的草酸。如果不先焯一下,其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。
但是,如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素,而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了,但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。
莴笋营养丰富,含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸,维生素C、A以及矿物质丰富,尤其含钾多达212毫克/百克,更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。
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