刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗?凉水冲鸡蛋的坏处
鸡蛋之后都会拿凉水冲一下,或者在凉水中浸泡一会儿,使鸡蛋降温,好剥皮。那么刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗?
刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗刚煮熟的鸡蛋最好不要拿生凉水冲。将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,的确能使鸡蛋很快降温,内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同,容易形成一定的空隙,使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后,可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机侵入蛋内,可谓来去自由了。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中,加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。
看来以前一直沿用的老方法要改一改了,为了吃到不受细菌污染的鸡蛋,还是别用冷水泡了。
为什么用凉水冲鸡蛋容易剥皮把煮熟的鸡蛋放入凉水中,由于温度骤然降低,鸡蛋内的空头形成负压(小于外界压力),凉水会由于负压作用,从蛋壳孔进入蛋内,并渗入蛋壳内膜与蛋白之间,使得蛋壳内膜与蛋白容易分离。
怎么煮蛋才好吃3分钟鸡蛋蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。
5分钟鸡蛋蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。
据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
煮鸡蛋的技巧别用沸水煮蛋首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。
煮的时间要短,煮后要冷却蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
陈一些的鸡蛋更好剥我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。
吃鸡蛋要注意禁忌食用鸡蛋后立即喝茶
我们食用鸡蛋后千万不要立即去喝茶水,茶叶中含有的一种物质和鸡蛋中的蛋白质结合,会产生一种物质使肠道的蠕动速度减慢,会导致人消化不良,甚至便秘,所以吃鸡蛋后切忌立即喝茶水,可以饮用白开水。再说饭后立即喝茶也是不好的。
禁忌食用鸡蛋后立即吃糖
有很多人食用鸡蛋加糖,鸡蛋和糖中物质会结合,会形成一种人体不宜吸收的物质,这种物体在人体内不被吸收,所以就对我们的身体健康造成一定影响了。所以请大家注意食用鸡蛋后吃糖,或糖和鸡蛋一起烹调。
禁忌鸡蛋柿子同食
柿子和鸡蛋是相克的两种食物,如果我们食用鸡蛋后,吃了柿子,会导致食物中毒,严重的情况还会导致肠胃炎甚至肺结石。我们大家一定要记住柿子和鸡蛋是相克的食物,千万不要同食。
禁忌鸡蛋豆浆同食
很多早餐都喜欢吃鸡蛋喝豆浆,其实鸡蛋和豆浆同食会降低了这两种食物本身的营养价值。这两种食物同食,这两食物中的两种物质结合会使营养成分流失,反而使本来营养的早餐不营养了。
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