酸豆角怎么泡又酸又脆 酸豆角太咸了怎么去咸味
酸豆角作为一道家常菜,因为吃起来又酸又脆,受到很多人的喜爱。吃起来既开胃,又下饭。我们自己在家腌制酸豆角可能把握不好火候,怎么才能把酸豆角腌制的更好吃呢。
酸豆角怎么泡又酸又脆
1、腌之前豆角要控干水份 洗好的新鲜豆角一定要完全的控干水份才能腌制,可以选择晾晒干或者擦拭,不然豆角在腌制过程中,很容易坏掉。
2、加高度白酒 在盐酸豆角的时候最好加高度白酒,这样才能有利于发酵,腌好的豆角才会,更酸更脆更入味。
3、避免接触生水 腌制酸豆角过程中,要保证手、容器都无油无生水,不然很容易烂。
4、腌制时间要够 腌制时间是直接影响豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制时间越长酸度就越大,酸味越浓,然而,随着时间的延长,酸豆角的清脆程度会减弱。腌制食品3~8天,亚硝酸盐含量最高,所以要避开这段时间食用。
5、尽量选择嫩豆角 腌制酸豆角,豆角的质量也非常重要,老豆角腌出来脆性差,只有经过风干其表面水分的嫩豆角腌出来才会清脆。优质的嫩豆角选择标准是肉厚、无虫眼、无鼓出籽粒。
6、酸水配料比例要把握好 酸豆角的好坏,与酸水的配料及比例戚戚相关。老酸水较新配制的酸水发酵更快,新配制的酸水,醋放得越多,豆角也就会酸得越快,可缩短腌制时间。盐分不仅能杀菌,防止酸豆角起白生花,而且也能加快酸豆角的发酵进程,盐和酸水的比例为1∶10,白酒也是必需的配料,起杀菌作用。
酸豆角太咸了怎么去咸味
1、清水浸泡 腌制的酸豆角如果太咸了可以放在清水中浸泡几个小时,这样可以去掉部分盐味。
2、加些水稀释 如果是自己做的酸豆角太咸应该及时把坛子打开,把坛子里面的盐水倒出一部分,然后加入凉开水稀释盐水,再重新浸泡泡菜几天,但是注意要密封好,不要空气进去了。
酸豆角腌制窍门
1、豆角一定要选用比较嫩的鲜豆角,否则腌出的酸豆角就不够爽脆。
2、豆角洗净后一定要放在放在太阳底下晒一个半到两个小时左右,晒至豆角干爽柔软才能入坛腌制,尤其是注意不能让豆角带有生水入坛。
3、豆角入坛后必须要做到完全密封,如果坛子漏气了,腌出的酸豆角就会发臭,不能吃。
4、豆角一定要压入水面以下,露出水面的部分就比较容易坏掉。
酸豆角起了层白沫还可以吃吗
酸豆角上面起白沫有可能是在泡制的过程中掺了生水或者油,如果只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,酸水仍然清澈是不影响食用的,此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉。 如果泡酸豆角的酸水已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
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