木薯的营养价值 木薯的功效与作用

木薯是一种含高淀粉量的食物，今天本站小编就要为大家介绍一下，木薯的营养价值是什么？木薯的功效与作用有哪些？

木薯的营养价值

木薯是低糖高淀粉食物，富含膳食纤维，块根中维生素C、钙、铁含量高，适合开发成各类功能食品。曾有食用木薯开发团队开发的一个木薯品种块根中的钙含量高达1320毫克/千克，是水稻的十几倍。木薯味道软糯，口感非常的瓷实，好吃。木薯是世界三大薯类之一，主要有两种：苦木薯(专门用作生产木薯粉)和甜木薯(食用方法类似马铃薯)，加工后可食用。

木薯的功效与作用

1、消肿解毒。用于痈疽疮疡，瘀肿疼痛，跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等症。

2、木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

3、利用木薯块根和叶子作食物和饲料时，应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氢氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品种类型剥皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品种类型去毒处理后，也可食用和饲用，但主要用于加工淀粉。

木薯的药用价值

1、木薯有很好的消肿解毒的作用的，同时吃木薯也有治疗痈疽疮疡的作用。

2、木薯也可以瘀肿疼痛，对于跌打损伤有好处，对于一些外伤肿痛、疥疮、顽癣等症状都是有好处的。

3、木薯还有亮发的作用，同时木薯还有健脑的功效，也可以明目。

4、木薯也是不错的温肺食物，对于心血管，益肝有好处，同时木薯也有很好的健脾和胃的作用，有很好的润肠作用。

5、木薯还有养颜护肤的作用，有抑癌抗瘤，养阴补虚，抗衰抗辐射的作用。

木薯的食用注意

吃木薯发生中毒事件是因为木薯根、茎、叶中含有一种名为“亚麻仁苦苷”的氰化物，这种物质经胃液水解后会产生游离的氢氰酸。而氢氰酸是一种有毒物质，所以生食木薯后可能会中毒，轻者恶心、呕吐、下痢、昏眩，严重者会因呼吸衰竭而死亡，一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。新鲜块根氰化物含量更大，通常需要泡过水后再食用，在食用木薯块根时一定要注意。

专家建议，要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使有毒物质溶解。一般泡6天左右最为安全，再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉。

木薯的吃法

木薯糖水

1、准备好木薯;

2、洗净去外皮，切成适量大小滴块状;

3、放进煮锅中，倒入清水遮过木薯表面1、2寸;

4、煮至木薯稍有点软，放进适量的幼糖。如水变少，可增加少许;

5、用小火慢煮至木薯至熟即可;

6、最后把木薯盛入盘中，即可享受美味的木薯了。

芋圆

1、芋头、红薯、南瓜切块，放高压锅里面调到最低档，可以适当放一点点水;

2、将准备好的量木薯粉倒入盘中;

3、倒入水和糖，将木薯粉搓成团，然后等芋头、红薯、南瓜熟;

4、开锅，芋头、红薯、南瓜煮熟后，将芋头、红薯、南瓜块都戳烂，弄成粉状;

5、将木薯粉和和芋头粉、红薯粉、南瓜粉分开混合搓成团，搓成不粘手的团，如果搓的过程水太多了，可以适当补上木薯粉或者用淀粉替代也可以，然后搓成长条，切成一小块一小块，整个芋圆就是完整做成了;

6、将芋圆用滚开的水，煮开，芋圆浮上水面再煮1分钟，就可以吃了，美味的芋圆就完成了。

如何挑选木薯

优先挑选纺锤形状的木薯。表面看起来光滑，烂木薯有毒不要挑;闻起来没有霉味，不要买表皮呈黑色或有褐色斑点的木薯。