马兰头为什么要焯水?马兰头要用开水烫吗?
春天偶尔换野菜吃也是不错的美味,特别是3、4月掀起吃野菜的风潮,各地餐桌上随处可见有马兰头等野菜。那么马兰头为什么要焯水?马兰头要用开水烫吗?
马兰头为什么要焯水
马兰头有点苦味且口感不是太好,所以做菜之前最好焯一下,这样可以去掉马兰头的部分苦味,而且能让马兰头吃起有滑嫩的口感。马兰头入锅焯水的时间要短,看到马兰头萎缩后就要马上出锅过冷水。
马兰头要用开水烫吗
焯马兰头的时候开水的量要足,水沸腾后再放入马兰头,看到马兰头萎缩后立马捞出过冷水,防止余热让马兰头熟的过头,从而影响至马兰头的口感和味道。
焯过的马兰头可以凉拌或爆炒,不过都需要多放些油才会好吃。一时吃不完的马兰头也可以焯水后拧干,装入保鲜袋里冷冻保存,至少可以保存3个月不会变质。
怎么挑选马兰头
如果是自己去采摘呢,要细细地找,有些是躲在草丛里的。马兰头是一堆一堆的,找到后用剪刀轻轻剪,马兰头的叶子有的是圆圆的,我们叫馄饨马兰头,有的叶子有点尖的,躲在草丛里的又大又嫩。需要注意的是野生马兰假如生长在路边,可能受到汽车尾气的污染,建议不要采摘。
如果是到菜市场去购买呢,就要观察一下马兰头的根茎。马兰头有两种品种,一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的,另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根茎的马兰头是大棚种殖的,大棚种植的马兰头看上去卖相好,但味道淡,吃口差一点。
吃马兰头注意事项
体寒者建议不吃或者少吃,特别是女人体寒,如果有婚育打算,就更不要吃马兰头。此外,女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。
因为马兰头性凉,会加重体寒或加重体痛经的症状。如果体寒的人要吃马兰头,最好在中午吃,因为中午人阳气足。凉的东西和凉性的东西,不一样。胃寒者最好不马兰头,否则寒上加寒,易生病。
马兰头的营养价值
马兰头富含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸,全草含挥发油,油中含乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。马兰含丰富的无机盐,每100克马兰内含钙145毫克,磷69毫克,钾530毫克,均超过被视为营养丰富的菠菜。马兰还兼含丰富的维生素,其维生素A的含量超过番茄,维生素C含量超过柑橘类水果。
中医认为有清热解毒、止血、散结消肿作用。适用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。鲜根茎捣敷治疥疮肿毒,鲜草捣烂外敷治蛇咬伤。《本草纲目》中对马兰也不无推崇之词,并指出如“春、夏取生,秋、冬取干者,不用盐、醋、白水煮食”,可治痔疮。近年来,更有用马兰来治疗传染性肝炎和菌痢的,也均有良效。蔬中佳品,诸病可食。
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